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Côtes levées collantes


Côtes levées collantes

Salade croquante et riz au jasmin

Salade croquante et riz au jasmin

6 personnes

Cuit en 3 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 912 46%

  • Lipides 40,9g 58%

  • Saturés 12,6g 63%

  • Sucres 25,5g 28%

  • Sel 2,7g 45%

  • Protéines 41,3g 83%

  • Glucides 99,7g 38%

  • Fibre 1,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 grilles de côtes de porc pour bébé de plus grand bien-être, (1,5 à 2 kg)
  • 2 cuillères à café de cinq épices chinoises
  • huile d'olive
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 oranges
  • 290 ml de sauce hoisin
  • 1 bouquet de romarin ou de thym frais (30g), facultatif
  • 450 g de riz au jasmin
  • SALADE
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 1 bouquet de radis
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 piments frais mélangés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de sauce soja faible en sel
  • Morceau de gingembre de 4 cm

Recette de

Foodtube

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Saupoudrez les côtes avec les cinq épices et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis frottez partout. Disposer les côtes dans un grand plat à rôtir. Briser le bulbe d'ail et le disperser sur les gousses non pelées, puis couper en deux et ajouter les oranges.
  3. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et rôtir au centre du four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.
  4. Pendant ce temps, pour la salade, coupez les oignons de printemps, les radis et le fenouil, épépinez les piments, puis coupez-les finement dans la longueur et placez-les dans un bol d'eau glacée pour le rendre super croustillant. Incorporer les feuilles de coriandre et réserver.
  5. Préparez une vinaigrette rapide en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de vin de riz et le soja. Peler et râper finement dans le gingembre, puis goûter et assaisonner à la perfection avec du poivre noir.
  6. Retirez le plateau du four et placez les côtes sur une planche. Pressez soigneusement le jus d'orange collant dans le plateau. Pressez la chair tendre de l'ail hors des peaux et écrasez-la, en raclant tous les morceaux collants du plateau.
  7. Placez la plaque à feu moyen sur la plaque de cuisson ou au-dessus de votre barbecue, laissez-la bouillonner, puis versez la sauce hoisin. Laissez-le cocher pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant, puis retirez-le.
  8. Maintenant, trempez chaque carré de côtes dans le glaçage, en utilisant vos herbes ligneuses comme pinceau pour les enrober généreusement de partout, et en les transférant sur le côté froid du barbecue au fur et à mesure. Cuire encore 10 minutes environ, couvert avec la vanne d'air ouverte.
  9. Pendant ce temps, faites cuire le riz au jasmin selon les instructions du paquet, puis gonflez et répartissez dans vos assiettes. Égoutter et sécher les légumes à salade, puis mélanger avec la vinaigrette et l'assiette. Empilez les côtes collantes sur le dessus, restez coincé et soyez salissant!

Conseils

- Essayez d'ajouter des copeaux de bois ou des herbes ligneuses au barbecue pour plus de fumée, si vous le souhaitez.
- Vous pouvez finir ces côtes au four. Il suffit de monter le feu à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et de cuire 8 à 10 minutes en brossant régulièrement avec le hoisin.
- Une pincée de noix écrasées ou de graines de sésame sur les côtes serait délicieuse.
- Sur la vinaigrette, essayez de remplacer le vinaigre de riz par du jus de citron vert frais.


Voir la vidéo: Recette de côtes levées très tendres (Octobre 2020).