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Comment faire cuire un agneau de Noël

Comment faire cuire un agneau de Noël



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Essayez de servir un gigot d'agneau pour le dîner de Noël cette année

Un gigot d'agneau de Noël est un dîner de fête que tout le monde appréciera.

Le dîner de Noël est l'un des moments forts de la période des fêtes (en plus d'ouvrir les cadeaux le matin de Noël). C'est le moment pour les familles et les amis de se réunir et de profiter d'un repas. Ce que vous servez est spécial et demande à être préparé et servi. Un gigot d'agneau est une idée fraîche pour le dîner de Noël et que tout le monde appréciera.

Commencez avec un gigot d'agneau d'environ 5 livres. L'agneau peut être désossé ou avec os. S'il est non désossé, le gigot doit être attaché avec de la ficelle de cuisine par un boucher. À l'aide d'un petit couteau, faites plusieurs petites fentes uniformément sur tout le rôti d'agneau et insérez des lamelles d'ail dans les fentes. Pressez un peu de jus de citron sur l'agneau. Ensuite, mélangez 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillères à café de romarin haché et 1 cuillère à café de thym haché et frottez tout l'agneau. Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre.

Placer l'agneau, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir à 450 degrés pendant environ 20 minutes, puis réduire le feu à 400 degrés et rôtir pendant 55 à 50 minutes de plus, pour une cuisson mi-saignante. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le découper.

Ce gigot d'agneau est rôti avec de l'ail, du citron, des herbes et d'autres assaisonnements, ce qui est parfait pour un dîner de Noël festif. Essayez de servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts fraîchement cuits. Le gigot d'agneau est assez facile à préparer et infaillible avec la bonne recette.

Pour plus de joie des Fêtes, visitez le guide ultime de Noël de The Daily Meal!

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


Disposer l'agneau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Retirer et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Marinade de base

Mélanger 1/4 tasse de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1 oignon émincé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un sac refermable. Ajouter l'agneau, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et placer au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures. Cette marinade est parfaite pour les côtelettes d'agneau cuites au four, braisées ou grillées.

Marinade à la menthe

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée et 1/4 cuillère à café de poivre. Verser sur les côtelettes fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade. Saupoudrer les côtelettes de sel.


Carré d'agneau facile

Un carré d'agneau rôti est le clou du spectacle, surtout lorsqu'il s'agit du dîner de Pâques. Si travailler avec de l'agneau n'est pas quelque chose que vous faites souvent, cela peut sembler intimidant. Mais croyez-nous, c'est vraiment simple. Voici comment procéder :

1. Faites une pâte d'ail et d'herbes. Il ajoute une énorme quantité de saveur sans une tonne de travail (ou de temps). Mélangez l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches dans un robot culinaire (ou un mélangeur), puis laissez la viande mariner dedans pendant environ une heure.

2. Rôtissez-le à 450°. Après avoir fait mariner, il suffit de le jeter au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût (25 minutes pour une saignante). Pour vérifier la température de votre viande, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os. Un carré d'agneau mi-saignant indiquera quelque part entre 125° et 130°.

3. Laissez reposer. Comme pour toutes les autres viandes, vous voudrez la laisser reposer avant de la découper pour vous assurer que tous les jus restent enfermés.

4. Terminez avec du jus de citron. L'agneau est une viande un peu plus grasse que le bœuf ou le porc, et les saveurs ici sont toutes super terreuses et chaleureuses. Un filet de jus de citron fait des merveilles pour égayer le tout.

Quels côtés se marient bien avec l'agneau? Vraiment, le ciel est la limite. Les légumes rôtis sont toujours un bon choix, en particulier les asperges rôties. Risotto&mdashsay, notre risotto&mdashsay aux champignons est particulièrement bon avec l'agneau, bien que les salades de céréales, comme la salade de farro, soient une alternative plus saine. Une simple salade d'épinards + pommes de terre rôties croustillantes serait également parfaite.

Si vous réalisez cette recette, dites-nous ce que vous en pensez en la notant ci-dessous. Et postez une photo de votre magnifique carré d'agneau. 😉


L'agneau n'est peut-être pas aussi populaire que le poulet ou le porc pour un repas de tous les jours, mais nous sommes là pour vous convaincre que cette viande est vraiment aussi polyvalente et spéciale que les autres dans votre rotation hebdomadaire. Les coupes d'agneau les plus courantes comprennent les longes d'agneau, l'agneau haché, l'épaule d'agneau et le gigot d'agneau. Alors que certaines coupes sont plus adaptées aux repas décontractés de la semaine, comme l'agneau haché pour les hamburgers ou les longes d'agneau et les autres, comme un carré d'agneau, sont les meilleures pour un dîner de vacances extra-spécial. À venir, nous partageons nos recettes d'agneau préférées qui vous inciteront à cuisiner plus souvent avec cette protéine.

Notre épaule d'agneau Barbacoa, illustrée ici, est un travail d'amour, mais elle est parfaite pour un repas d'été. Commencez par créer une pâte de piments ancho, de cassonade légère, de chipotle dans une sauce adobo, le jus et le zeste de quelques citrons verts et des épices. Faites mariner l'épaule d'agneau dans la pâte, puis enveloppez la viande dans des feuilles de bananier et faites-la griller à feu indirect pendant deux heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre et succulente. Le résultat est une viande délicieuse et savoureuse que vous pouvez empiler dans des tortillas et garnir de salsa verde, de radis tranchés et de crème sure.

Si vous voulez avoir le dîner sur la table en moins d'une heure, préparez nos brochettes de courgettes, d'agneau et de courge d'été avec marinade au babeurre et à l'aneth. C'est le repas d'été léger parfait et une excellente façon de mettre en valeur les produits de saison et un gigot d'agneau bien rond. Par une nuit fraîche, préparez notre ragoût d'agneau et de boulgour aux haricots blancs. Faites mijoter l'agneau haché avec le paprika, les tomates italiennes en dés et le boulgour dans l'eau vers la fin de la cuisson, ajoutez les haricots cannellini, les pousses d'épinards et le fromage feta jusqu'à ce que tout soit bien cuit. C'est un plat copieux que vous ne pouvez tout simplement pas laisser passer lorsque le temps devient glacial.

Que vous commenciez par servir quelque chose comme notre Rôti d'Agneau Couronne avec Farce Pilaf pour le dîner de Noël ou nos Burgers d'Agneau Grillés avec Sauce Yogourt-Feta pour célébrer le début de l'été, vous verrez rapidement que les recettes d'agneau méritent une place sur votre table tous tout au long de l'année.


Au lieu d'un rôti entier (ou d'une poitrine de bœuf braisée entière) :

Cette recette en sert techniquement quatre, mais elle est facile à couper de moitié, si vous le souhaitez. Vous ferez un dos d'agneau par personne - le dos est similaire à un filet, mais coupé d'une partie différente du dos de l'agneau. Si vous ne pouvez trouver que du filet, vous pouvez le faire cuire de la même manière (dans une poêle, sur la cuisinière, en le saisissant partout dans une huile infusée d'herbes jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre degré de cuisson préféré). Garnir l'agneau d'une salade d'olives vertes et de concombres mélangés à de la menthe fraîche et du balsamique blanc (du vinaigre de Xérès ou du balsamique ordinaire conviendrait également).

Agneau aux herbes et à l'ail avec salade d'olives vertes

Cette recette nécessite des côtelettes de longe d'agneau, qui ne sont pas les mêmes que les côtelettes que vous obtiendriez sur une grille. Ils sont aussi généralement un peu moins chers (oui, côtelettes de longe !). Ils sont enrobés d'un mélange de cumin, de coriandre, de graines de fenouil et de chili séché avant de les faire tourner dans le gril (ou, si vous avez encore le gril cet hiver, sortez-les). Servez-les avec une sauce tahini citronnée et un peu d'herbes fraîches et de graines de grenade.


❓ Questions courantes

Combien de temps dois-je cuire un rôti d'agneau ?

Le rôti d'agneau prendra environ 20 à 25 minutes par livre pour cuire. Le rôti utilisé dans cette recette était demi-désossé et 4,5 livres. Il a fallu environ une heure pour atteindre la température souhaitée, cependant, j'ai commencé à vérifier la température après 45 minutes.

Si vous avez un rôti désossé, cela prendra moins de temps et un non désossé complet prendra plus de temps. Consultez le guide des températures ci-dessous pour une cuisson appropriée. N'oubliez pas d'utiliser un thermomètre pour tester la cuisson, pas le temps !

A quelle température faut-il cuire un gigot d'agneau ?

Un rôti d'agneau doit être cuit comme suit. Selon l'USDA, la température de cuisson appropriée d'un rôti d'agneau est de 145°. Personnellement, j'aime un rôti d'agneau cuit entre mi-saignant et moyen. Quelle que soit la température que vous choisissez, faites cuire le rôti 5 degrés de moins que vous le souhaitez.

Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper. La température du rôti augmentera d'environ 5 degrés et votre rôti sera beaucoup plus juteux.

  • rare 120°
  • med rare 125°
  • moyen 135°
  • puits moyen 145°
  • bien fait 155°

Que puis-je servir avec un rôti d'agneau ?

Mon idée préférée est d'ajouter des pommes de terre et des carottes au fond de la rôtissoire et de les faire cuire en même temps que le rôti. Une façon traditionnelle de servir l'agneau est avec un côté de sauce/gelée à la menthe. Servir de l'agneau accompagné d'une sauce tzatziki est également délicieux.

En parlant de - J'adore servir ce rôti d'agneau avec une salade grecque. Je vais souvent hacher les restes d'agneau et les manger avec la salade grecque. Un peu me rappelle un gyroscope. Si bon!


Résumé de la recette

  • 8 côtelettes de longe d'agneau de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 2 livres de pointes grasses coupées)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • thym séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 petites gousses d'ail (coupées en deux)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • piments rouges en poudre

Saler et poivrer l'agneau et saupoudrer légèrement de thym. Dans une très grande poêle, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les côtelettes d'agneau et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées sur le fond, environ 3 minutes. Retourner les côtelettes et l'ail et cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées, environ 2 minutes de plus pour une viande moyenne. Transférer les côtelettes dans des assiettes en laissant l'ail dans la poêle.

Ajouter l'eau, le jus de citron, le persil et le poivron rouge broyé dans la poêle et cuire, en grattant les morceaux dorés collés au fond, jusqu'à ce qu'ils grésillent, environ 1 minute. Verser la sauce à l'ail et à la poêle sur les côtelettes d'agneau et servir immédiatement.


Que dois-je savoir de manière générale sur l'achat d'agneau ?

L'agneau est la viande des jeunes moutons par définition, un an ou moins donc, la viande est incroyablement tendre avec une douceur délicate. Tout mouton de plus d'un an n'est plus considéré comme de l'agneau à ce stade, il est considéré comme du mouton. Lorsque vous achetez de l'agneau, la couleur doit généralement être rose à rouge avec des marbrures blanches. Dans de nombreuses épiceries, vous pouvez acheter de l'agneau importé ou élevé dans le pays. Pour les éleveurs nationaux, le Texas, la Californie, le Colorado, le Wyoming et le Dakota du Sud sont les principaux États producteurs d'agneau, tandis que la Nouvelle-Zélande et l'Australie sont les principaux éleveurs internationaux d'agneaux pour les importations américaines.

Une fois que vous avez choisi la meilleure coupe d'agneau pour votre dîner (plus de détails ci-dessous), la cuisson de la viande est la partie la plus facile. Les jeunes moutons peuvent être préparés selon les mêmes méthodes de cuisson que vous utiliseriez pour cuire le bœuf. L'agneau est généralement mieux grillé, rôti ou braisé. Les coupes les plus dures (comme l'épaule d'agneau, les jarrets et les côtes) sont meilleures lorsqu'elles sont braisées, tandis que les coupes plus tendres (comme le dessus, le carré et la cuisse) sont meilleures lorsqu'elles sont rôties et grillées. Si vous ne savez pas à quoi vous attendre en termes de prix lorsque vous achetez de l'agneau, en général, les coupes les plus dures seront moins chères que les coupes les plus tendres. Si vous ne faites pas cuire la viande tout de suite, votre agneau frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours avec de l'agneau haché ou de la viande en ragoût, 3 à 5 jours pour les côtelettes et les rôtis ou il peut être conservé au congélateur pendant 3 à 4 mois.


Recette d'agneau rôti : un classique pour Noël et les occasions spéciales

Agneau rôti servi avec toutes les garnitures – parfait!

L'agneau rôti est vraiment un plat classique à servir à Noël et à d'autres occasions spéciales, surtout lorsque vous recherchez un repas impressionnant à préparer sans trop de chichi.

Noël en Malaisie est une affaire assez multiculturelle, célébrée surtout chez les Serani (Eurasiens), les Chinois, les Indiens et les Malaisiens de l'Est. Contrairement à Aidilfitri – qui a généralement un stock standard, et avouons-le, le menu attendu – la propagation de Noël, cependant, varie d'un ménage à l'autre. Mais ne soyez pas surpris de trouver, placé au centre de la scène au milieu des currys et des sautés, une ou deux pièces de résistance - la dinde et l'agneau rôti.

Il s'agit d'une tradition vieille de plusieurs décennies, peut-être aussi ancienne – ou plus ancienne – que l'époque de la Malaisie coloniale. L'agneau rôti existe certainement depuis assez longtemps pour se qualifier de recette malaisienne, et il n'est certainement pas limité à la saison de Noël non plus. De nombreux Malaisiens le servent également pour le réveillon du Nouvel An, les anniversaires, les remises de diplômes ou les réunions de famille spéciales.

Mais comment obtenir ce morceau d'agneau parfaitement juteux et succulent ? Voici un secret. Il existe une multitude de recettes de gigot d'agneau rôti, et la nôtre est plutôt bonne et demande peu d'efforts à préparer. Cependant, ce dont vous avez vraiment besoin pour un bon agneau rôti, c'est du temps et l'arme magique - un thermomètre de cuisson.

Ingrédients

Marinade
  • 40g d'huile de pépins de raisin
  • 37g d'ail (environ 3 gousses), épluché
  • 4g de romarin (environ 4 printemps)
  • 2 cuillères à soupe (16g) de moutarde anglaise piquante
  • 1 ½ c. à thé (4g) de poudre cajun
  • ½ cuillère à café de poudre de paprika
  • 1 cuillère à café (4g) de sel
  • ½ cc de poivre
Pour arroser
Équipement spécial

Méthode

Préparation d'agneau
  1. Décongeler le gigot d'agneau au réfrigérateur pendant 2 jours avant de le cuire et de le servir.
  2. Préchauffer le four à 150°C.
  3. Avant de faire mariner votre gigot d'agneau, essuyez-le et tamponnez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Vous pouvez d'abord préparer votre marinade avant de sortir votre agneau de l'emballage et de l'essuyer.
  4. Pour des points supplémentaires, récurez à environ 2,5 cm du bord de l'agneau où la viande rencontre l'os. Vous voudrez couper jusqu'à ce que la viande soit complètement coupée. Retirez la viande. Cela vous donne une belle touche nette, surtout si vous vous préparez à servir votre gigot d'agneau entier.
  1. Du côté le plus charnu de l'agneau, utilisez un couteau étroit pour piquer votre viande d'agneau à six endroits aléatoires qui sont plus ou moins également espacés. Enfoncez le couteau profondément, jusqu'à ce qu'il atteigne presque l'os.
  1. Insérez 1 gousse d'ail dans chacune des coupes.
  1. Prenez la moitié d'un brin ou de romarin et enfoncez-le dans les mêmes coupes, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement enfoncé et que seule la pointe soit visible.
  1. Votre gigot d'agneau est prêt pour la marinade !
Marinade d'agneau rôti
  1. Émincer finement l'ail.
  2. Retirez les feuilles de romarin de la tige. Un moyen rapide de le faire est de saisir le bout de la tige avec une main, puis de faire glisser vos doigts le long de la tige jusqu'en bas.
  1. Hacher finement les feuilles de romarin.
  1. Dans un bol, ajouter l'ail émincé, le romarin haché, le cajun, le paprika, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile de pépins de raisin. Remuer pour bien mélanger.
  1. Étaler la pâte de marinade sur tout le gigot d'agneau en le frottant sur la partie exposée de la viande.
  1. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel supplémentaire sur l'agneau rôti mariné, en tapotant la surface de la viande. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sel si vous le souhaitez.
Temps de torréfaction
  1. Placer l'agneau sur une grille à rôtir au-dessus d'un plat allant au four. Vous ne voulez pas que la viande entre en contact direct avec la poêle. Si vous n'avez pas de grille à rôtir, mettez du papier d'aluminium en boule de la taille d'un poing et placez-le sous l'os pour soulever votre agneau de la surface de la poêle. Cela permet à l'air de circuler sous votre agneau et de le cuire uniformément.
  1. Si vous avez un thermomètre sans rinçage, enfoncez-le maintenant dans la viande d'agneau. Si vous n'en avez pas, utilisez votre thermomètre de cuisson plus tard.
  1. Mettre l'agneau au four et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 58°C. Cela prendra environ 90 minutes. Si votre gigot d'agneau est plus petit, vérifiez la température après une heure et surveillez de près après cela. Ajustez le timing si votre gigot d'agneau est plus gros. C'est là que vous enfoncez votre thermomètre de cuisson si vous n'avez pas de thermomètre à congélation.
  1. Une fois que l'agneau atteint 58°C, retirer du four.
  2. Augmentez la température de votre four au maximum et laissez-le atteindre cette température.
  3. En attendant, retirer et réserver le jus d'agneau dans un bol.
  1. Lorsque votre four atteint sa température maximale, remettez l'agneau dedans et observez-le comme un faucon. Vous voulez que l'agneau soit juste assez longtemps pour que l'extérieur soit croustillant. Cela ne nous a pris que deux minutes dans le nôtre (la température maximale de notre four était de 287°C).
  2. Retirer immédiatement.
  1. Avant de servir ou de couper, reposez votre agneau un tiers du temps qu'il était au four. Ainsi, si votre agneau a été cuit pendant 90 minutes, reposez-le recouvert de papier d'aluminium pendant 30 minutes avant de servir.
Conseil important

Si vous préparez votre agneau un peu à l'avance, surtout si vous souhaitez utiliser le four pour autre chose, passez aux étapes 21 et 22 environ 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, vous reposerez votre agneau, il n'est donc pas nécessaire de le reposer à nouveau après le processus de croustillant retardé. Cependant, ne laissez pas votre agneau refroidir, à moins que ce ne soit l'intention.

Agneau rôti à découper

Si vous avez beaucoup de monde à nourrir, des invités spéciaux à servir ou des enfants à table, découper votre agneau rôti à l'avance le rend plus facile à servir et à manger.

  1. Saisissez l'os d'une main et utilisez un couteau à découper bien aiguisé pour trancher complètement la viande, aussi près que possible de l'os. Si vous êtes un pro, vous pouvez tenir l'os verticalement pour faciliter la coupe. Mais si ce n'est pas le cas, posez le gigot d'agneau sur une planche à découper et tranchez-le plutôt horizontalement. Ou tenez-le en diagonale, selon ce qui vous semble le plus facile et le plus sûr.
  1. Coupez la viande de tous les côtés pour obtenir quelques morceaux de viande.
  1. Trancher la viande d'environ 0,5 cm à 1 cm d'épaisseur, selon votre préférence.

Conseils supplémentaires

  1. Remplacez l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive, de l'huile de canola ou toute autre huile à saveur douce pouvant supporter une cuisson à haute température.
  2. Il existe deux façons de cuire l'agneau rôti : en utilisant une chaleur à basse température de 120 °C à 130 °C pendant une période plus longue, ou une chaleur plus élevée pendant une période plus courte. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, utilisez toujours un thermomètre de cuisson pour obtenir une viande parfaite.
  3. N'utilisez pas d'herbes sèches !
  4. Vous voulez vous déplacer rapidement lorsque vous travaillez avec de l'agneau, car plus vous le laissez de côté, plus il a un goût de gamin.
  5. Le cajun aide à la croûte et donne à l'agneau une saveur agréable, tandis que le paprika ajoute de la couleur et de la fumée à votre recette.
  6. Pas de moutarde anglaise piquante ? Vous pouvez également utiliser Dijon. Si vous utilisez de la moutarde en poudre, ajoutez un peu d'eau pour qu'elle devienne d'abord une pâte.
  7. Idéalement, vous voudrez que votre agneau ait une température interne de 60°C pour un puits moyen. C'est la température de service recommandée pour l'agneau rôti.

Ne vous arrêtez pas là ! L'agneau rôti se marie parfaitement avec ces garnitures et accompagnements :

Montrez-nous votre tartinade d'agneau rôti et en nous hashtag avec #butterkicap ! Le gigot d'agneau rôti est également un excellent repas commun, alors demandez à vos invités d'apporter les parures. Et n'oubliez pas de le servir avec une sauce à la menthe ou de la gelée de menthe sur le côté aussi.

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Équipe Butterkicap

Nous ne sommes qu'un petit groupe d'amis qui aiment la nourriture, la culture et la Malaisie. Nous avons vu la montée de la nourriture médiocre, la détérioration des relations et nous avons raté le bon vieux temps de la Malaisie où la nourriture était bonne, les maisons étaient plus chaudes et pleines d'amis et de famille. Nous avons donc retroussé nos manches et créé Butterkicap dans l'espoir qu'il ramènera les gens et les saveurs à la maison.

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