Recettes insolites

Fête japonaise de Ant & Dec


POUR LE SAUMON
1. Trancher finement le saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposer sur une assiette.
2. Faites chauffer les huiles dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis déposez-les sur le poisson. Saupoudrer de graines de sésame.
3. Trancher finement le piment et parer le cresson, puis répartir sur le saumon. Terminez par un dernier filet de ponzu.

POUR LES PÉTONCLES
1. Peler et trancher finement l'ail. Faites frire dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
2. Trancher finement les pétoncles dans le sens de la longueur pour obtenir environ 5 tranches de chacun. Disposer sur une assiette, arroser de 1 cuillère à soupe de yuzu.
3. Enroulez la feuille de shiso, si vous en utilisez, coupez-la finement, puis parsemez-la sur les pétoncles.
4. Choisissez les graines de grenade et saupoudrez-les sur les pétoncles, suivi d'un filet de jus.
5. Terminez avec quelques gouttes de yuzu, un filet de micro-herbes, l'ail croustillant et un filet d'huile d'olive extra vierge.

POUR LE THON
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le thon en tranches de ½ cm et disposer sur une assiette.
2. Épluchez et râpez très finement l'ail sur une râpe microplane, en effectuant un mouvement circulaire pour faire une pâte sucrée. Tamponnez doucement un peu de pâte d'ail sur chaque morceau de poisson à l'aide de votre doigt.
3. Arroser de sauce soja et de yuzu, suivi d'un fin zeste de citron vert. Trancher finement le piment et le disperser sur le dessus, avec une pincée de micro coriandre et un filet d'huile d'olive.

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