Recettes traditionnelles

Canard croustillant avec crêpes de Rob Beckett


Canard croustillant avec crêpes de Rob Beckett

Avec salade croquante et sauce hoisin

Avec salade croquante et sauce hoisin

Pour 4 personnes comme repas principal

Cuit en 3 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 496 25%

  • Lipides 19,6g 28%

  • Saturés 3,9 g 20%

  • Sucres 8,6g 10%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 25,5g 51%

  • Glucides 58,4g 22%

  • Fibre 3,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 canard fermier de 1,2 kg
  • 3 cuillères à café de cinq épices chinoises
  • huile d'olive
  • 2 clémentines
  • 1 carotte
  • 4 oignons nouveaux
  • ½ un concombre
  • 2 piments rouges frais
  • 4 radis
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 1 barquette de cresson
  • 1 brin de romarin frais, facultatif
  • 250 ml de sauce hoisin
  • CRÊPES
  • 250 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • huile de sésame

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3. Râper finement le gingembre.
  2. Frottez le canard partout (à l'intérieur et à l'extérieur) avec les cinq épices chinoises, une pincée de sel de mer, 1 cuillère à soupe d'huile et le gingembre râpé. Coupez les clémentines en deux et insérez-les à l'intérieur de la cavité.
  3. Placer le magret de canard vers le haut dans une grande lèchefrite et cuire 2 heures en retournant le magret de canard à mi-cuisson.
  4. Pour les crêpes, chauffer 150 ml d'eau à 80 ° C (tester avec un thermomètre de cuisine, ou mesurer de l'eau de bouilloire fraîchement bouillie et laisser refroidir 4 minutes).
  5. Dans un grand bol, mélangez la farine et l'eau avec une bonne pincée de sel, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper dans un chiffon humide et reposer pendant au moins 30 minutes.
  6. Rouler la pâte en 2 saucisses. En travaillant avec une saucisse à la fois, coupez la pâte en pépites de 15 g - vous devriez en obtenir environ 30 en tout. Ajoutez un peu de farine si elles collent.
  7. Étalez chaque pépite en rond de 10 cm avec un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant de farine si elles collent. Badigeonner chaque crêpe d'un peu d'huile de sésame pour éviter qu'elle ne colle, puis disposer en piles de 6 à 8.
  8. Étalez un peu plus les piles pour faire des crêpes uniformes - utilisez une assiette ou un bol de 12 cm pour vous aider à mesurer et à couper - roulez à nouveau les chutes pour faire plus de crêpes. Placez la pile dans un panier vapeur en bambou recouvert de papier sulfurisé.
  9. Placez une casserole ou un wok à feu vif, puis remplissez de 5 cm d'eau bouillante et posez le panier vapeur dessus. Réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
  10. Retirez le cuiseur vapeur du feu et, en travaillant rapidement, décollez soigneusement chaque crêpe et pliez-la délicatement en quatre. Couvrir et réserver pour réchauffer plus tard. Répétez avec le reste de la pâte.
  11. Lavez et coupez les carottes et les oignons nouveaux, puis coupez-les finement en allumettes, avec le concombre. Hachez finement le piment et les radis. Cueillez les feuilles de menthe et de coriandre, coupez le cresson.
  12. Lorsque le canard est cuit, déposer sur une planche et laisser reposer 10 minutes. Mettez le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  13. Versez délicatement la graisse de la plaque à rôtir (conservez-la dans un pot de confiture résistant à la chaleur au réfrigérateur avec le romarin pour des pommes de terre rôties de niveau supérieur), puis sortez les clémentines de la cavité du canard et pressez le jus dans la plaque.
  14. Placer le plateau sur feu doux, verser la sauce hoisin et laisser s'évaporer pendant quelques minutes, en raclant tous les morceaux collants du fond du plateau et en ajoutant un peu d'eau pour décoller, si nécessaire. Passer au tamis dans un bol propre et laisser refroidir un peu.
  15. Décollez la peau du canard et placez-la sur une plaque à rôtir, remettez au four pendant 10 minutes pour croustiller encore plus, puis coupez-la en lanières. Pendant ce temps, hachez le canard avec deux fourchettes et empilez la viande sur un plat.
  16. Réchauffez les crêpes dans le cuiseur vapeur pendant 1 minute, puis amenez-les à table avec le canard râpé, la peau croustillante, la sauce hoisin, la salade et rentrer!

Conseils

Cette sauce fait plus que ce dont vous avez besoin, alors utilisez les restes dans un sauté pendant la semaine. Délicieux!


Voir la vidéo: Recette de poitrines de canard jerk et pommes de terre en quartiers (Octobre 2020).