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Boeuf Wellington pour deux


Boeuf Wellington pour deux

Crêpes aux épinards, pâté aux champignons et sauce aux oignons doux

Crêpes aux épinards, pâté aux champignons et sauce aux oignons doux

2 portions

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 840 42%

  • Lipides 36,4g 52%

  • Saturés 19,4 g 97%

  • Sucres 18.4g 20%

  • Sel 2,7g 45%

  • Protéine 51,3g 102%

  • Glucides 73,0g 28%

  • Fibre 8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 20 g de cèpes ou de champignons shiitake séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 230 g de filet de bœuf au centre, paré
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de champignons mélangés
  • huile de truffe, facultatif
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 feuille de 320 g de pâte feuilletée tout beurre
  • 1 gros œuf fermier
  • CRÊPES
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 tasse de lait demi-écrémé
  • 1 tasse de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g de pousses d'épinards
  • SAUCE
  • 1 oignon rouge
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de confiture de cassis
  • Port de 50 ml
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de bœuf bio

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites tremper les champignons séchés dans 250 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez et hachez finement (en réservant le liquide de trempage pour la sauce).
  2. Choisissez et hachez finement 1 brin de romarin, assaisonnez de sel de mer et de poivre noir, puis roulez le filet à travers jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Écraser légèrement et ajouter les gousses d'ail non pelées, puis ajouter le bœuf et saisir pendant 5 minutes en les retournant avec des pinces. Retirer dans une assiette pour refroidir.
  3. Essuyez la poêle et remettez à feu moyen. Peler et hacher grossièrement l'oignon, puis presser la chair d'ail ramollie et l'ajouter à la poêle. Enlever le reste du romarin, puis déchirer les champignons. Versez le jus de bœuf au repos, puis ajoutez les champignons trempés. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, en remuant régulièrement. Versez dans un robot culinaire avec quelques gouttes d'huile de truffe (le cas échéant) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Goûtez et assaisonnez à la perfection.
  4. Pour les crêpes, casser l'œuf dans un mixeur, ajouter le lait, la farine, les épinards et une pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer une grande poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen, frotter la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis verser une fine couche de pâte en la faisant tourner vers le haut et sur les bords. Cuire sur un côté seulement pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retourner et cuire encore 10 secondes. Versez sur une assiette pour refroidir. Couvrir et réfrigérer le reste de la pâte pour le petit déjeuner.
  5. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Pour assembler, placez une grande feuille de film alimentaire sur une surface propre et placez votre crêpe dessus. Tartiner avec 1 cuillère à café ample de moutarde anglaise, puis étendre avec le pâté de champignons en une couche uniforme, en laissant une bordure de 1 cm. Placez le filet de bœuf refroidi au centre de la crêpe, puis rassemblez le film alimentaire et tordez-le en un paquet.
  6. Sur une surface saupoudrée de farine, coupez la pâte en deux. Retirez le film alimentaire et placez le bœuf enrobé de crêpes sur un morceau de pâte. Battre l'œuf et badigeonner la base de pâte et la crêpe, puis couvrir le morceau de pâte restant pour couvrir et presser pour sceller, comme si vous faisiez de gros «raviolis». Découpez l'excédent de pâte (voir astuce), transférez-la sur une grande plaque à pâtisserie graissée et passez-la partout. (Si vous le faites à l'avance, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, en retirant 1 heure avant la cuisson.)
  7. Faites cuire le Wellington au fond du four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et croustillante en dessous, pour un bœuf juteux et rougissant.
  8. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, placez-le dans une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile et déposez les feuilles de thym. Cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, puis incorporer la confiture et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit sombre et brillante. Ajouter le porto, flamber avec une allumette, cuire à l'écart, puis incorporer la farine, puis progressivement le bouillon et le liquide de cèpes réservé. Laisser mijoter à la consistance désirée, puis mélanger avec un mélangeur à manche et passer au tamis.
  9. Laisser reposer le Wellington pendant 5 minutes avant de le trancher et de le servir avec la sauce. Délicieux servi avec des légumes verts cuits à la vapeur.

Conseils

Si vous avez des restes de duxelle, étalez-les sur la bruschetta ou mélangez-les aux pâtes.

Utilisez les restes de boutures de pâtisserie pour créer une décoration pour le dessus. Vous pouvez utiliser un coupe-treillis si vous voulez vraiment vous montrer!


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