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Moule de cerf à la sauce aux champignons

Moule de cerf à la sauce aux champignons



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  • 2 muscles de chevreuil
  • 500 gr de petits champignons
  • sel
  • grains de poivre noir
  • Ienibahar boabe
  • romarin séché
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • 300 ml de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 300 ml de crème sure
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'amidon
  • pommes de terre au four pour la garniture

Portions : 3

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cerf à la sauce aux champignons :

Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans un plat. Mettez du vin, du poivre, du piment de la Jamaïque, du romarin, du sel, du poivre, des feuilles de laurier, de l'huile sur le dessus et laissez les muscles refroidir pendant 24 heures. Nous les retournons de temps en temps. Le lendemain, on met la plaque au four, recouverte de papier aluminium. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède. Laisser au four jusqu'à ce que la viande pénètre bien (environ 1 1/2 h). 15 minutes avant qu'il ne soit prêt, retirez le papier d'aluminium. Retirez les muscles lorsqu'ils sont prêts et gardez-les au chaud. Égoutter le jus de la viande dans une casserole. Ajouter le beurre. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Mettre les champignons dans le beurre chaud et couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes. Abaissez le couvercle et laissez tomber le jus de plus de la moitié. Dissoudre la fécule dans un peu d'eau et mélanger avec la crème. Verser la crème sure, assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de romarin et porter à ébullition. Servir les moules tranchées d'environ 2 cm de long, avec la sauce aux champignons et les pommes de terre au four.


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