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Dinde rôtie pour 6


ALLER DE L'AVANT
1. Vérifiez la cavité principale de la dinde pour le sac d'abats; s’ils y sont, retirez-les et versez-les dans votre rôtissoire, jetant le sac. La saveur supplémentaire qu’ils donneront à votre sauce sera incroyable - croyez-moi.
2. Épluchez les oignons, lavez les carottes et hachez-les grossièrement avec le céleri ou les fanes de poireaux, puis ajoutez dans le plateau avec les gousses d'ail non pelées.
3. Placez votre farce dans la cavité du cou, puis tirez la peau dessus et placez-la sous l'oiseau. Vous obtiendrez un bon contraste entre la farce moelleuse et juteuse ici à l'intérieur de la dinde et les trucs plus croustillants que vous pouvez faire cuire séparément dans un plat.
4. Placez le beurre ramolli sur une planche et appuyez avec vos mains. Choisissez plus de 3 brins de thym, zeste finement ½ clémentine et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, et froissez le tout pour faire votre beurre aromatisé.
5. Couper les clémentines en deux et les placer dans la cavité principale de la dinde avec le thym restant - ne pas la remplir trop permet à l'air chaud de circuler, en faisant cuire l'oiseau de l'intérieur vers l'extérieur et de l'extérieur vers l'intérieur.
6. Prenez votre dinde et utilisez une spatule pour vous frayer un chemin entre la peau et la viande. Commencez par le côté de la cavité juste au-dessus de la jambe et remontez doucement vers le sternum et vers l'arrière pour créer une grande cavité. Ramassez votre beurre et poussez-le dans la cavité que vous avez créée. Utilisez vos mains pour le pousser à travers la peau jusqu'à l'arrière afin qu'il recouvre la viande de poitrine aussi uniformément que possible. Faites de même de l'autre côté.
7. Arrosez la dinde partout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez généreusement de tous les côtés de sel et de poivre.
8. Couvrez bien la dinde de papier d'aluminium et placez-la sur le dessus du dessous de plat dans le plateau.

AU JOUR
1. Sortez votre dinde du réfrigérateur 1 heure avant qu'elle ne passe au four.
2. Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
3. Vous voulez faire cuire un oiseau au bien-être supérieur pendant 25 à 30 minutes par kg et un oiseau standard est de 35 à 40 minutes par kg. Pour un oiseau de 4 kg, mettez-le au four pendant 1 heure 40 minutes, en arrosant plusieurs fois avec tous les jus délicieux dans le plateau et en le recouvrant de papier d'aluminium lorsqu'il est magnifiquement doré.
4. Le moyen le plus simple de vérifier qu’il est cuit est de mettre un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse - si le jus est clair, c’est fait.
5. Utilisez des pinces robustes pour soulever votre oiseau afin que tout le jus s'écoule de la cavité dans le plateau, puis transférez la dinde dans un plat et laissez reposer jusqu'à 2 heures pendant que vous craquez. Vous pouvez le recouvrir d'une double couche de papier d'aluminium et d'un torchon propre pour le garder au chaud, si vous le souhaitez.
6. Écumez le gras du plateau de dinde, conservez-le dans un bocal et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont froids, transférez-les au réfrigérateur pour cuisiner à une date ultérieure.

SCULPTER LA TURQUIE
1. Une fois la dinde reposée, il est temps de la découper. Vous pouvez le faire de deux manières.
- La première méthode consiste à retirer les ailes, à trancher la peau à côté des jambes, puis à tirer et à couper les jambes. Vous pouvez trancher ou tirer cette viande brune - c'est tellement savoureux. Gardez-le au chaud pendant que vous passez à la viande de poitrine. Utilisez toute la longueur du couteau dans une belle action douce pour trancher la viande de poitrine, en la transférant dans un plat au fur et à mesure.
- Sinon, retirez la jambe comme ci-dessus, puis sentez où se trouve la colonne vertébrale et coupez avec la longueur de votre couteau tout en bas à côté jusqu'à ce que vous frappiez la carcasse. Vous pouvez ensuite soulever tout le sein de l'os. Retirer sur une planche et trancher.

Conseils

«Vous devez laisser votre oiseau atteindre la température ambiante après avoir été au réfrigérateur. Cela vous donnera des temps de cuisson plus fiables, ainsi qu'une viande plus juteuse et plus tendre, car l'oiseau n'est pas choqué lorsqu'il touche la chaleur du four.

Ne soyez pas sous l’illusion que lorsque vous retirez la dinde du four, elle cesse de cuire. La chaleur résiduelle continuera à cuire l'oiseau, ce qui donnera au jus le temps de revenir dans toute la viande, ce qui signifie un oiseau plus juteux tout autour. Faire de la viande chaude n'est pas une chose intelligente - la viande chaude et juteuse, la sauce chaude et les assiettes chaudes est le Saint Graal.

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