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Riz aux légumes méditerranéens


Préchauffez le gril à feu vif. Versez le riz dans un plat à rôtir de 25 cm x 35 cm (ou utilisez une grande casserole ou un plateau rond peu profond allant au four, comme je l'ai fait ici, si vous en avez un), versez plus de 650 ml d'eau bouillante salée et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps, puis éteignez le feu. Pendant ce temps, épluchez l'oignon rouge, puis tranchez très finement avec la courgette, ou utilisez une mandoline (utilisez le garde!). Trancher finement les tomates en rondelles.

Bombardez le pesto au hasard sur le riz, puis commencez à superposer vos légumes: couvrez le riz de rondelles d'oignon, puis passez à une couche de courgettes, en les superposant au fur et à mesure, suivie d'une couche de tomates. Répétez, en vous rapprochant légèrement du milieu à chaque fois jusqu'à ce que vous ayez couvert toute la surface (utilisez l'image pour vous aider - cela peut sembler un peu compliqué, mais c'est un jeu d'enfant à faire). Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir, puis placer sous le gril sur l'étagère du milieu pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement gratiné. Pendant ce temps, pour la tapenade, égouttez et hachez très finement les olives, puis mélangez avec ½ cuillère à soupe de vinaigre et d'huile d'olive extra vierge. Pour servir, arrachez les feuilles de basilic, parsemez la tapenade d'olives et déchirez délicatement la mozzarella.

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