Recettes insolites

Tarte Pithivier


Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Frotter le céleri-rave, frotter avec 1 cuillère à soupe d'huile et envelopper dans du papier d'aluminium. Rôtir pendant 1 heure 30 minutes, puis trancher finement et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Pendant ce temps, couper en deux, laver et trancher finement les poireaux, puis les placer dans une grande casserole à feu moyen avec le beurre. Peler, trancher finement et ajouter l'ail et les champignons, puis cuire 15 minutes. Incorporer la farine et la moutarde, puis lentement le lait, puis laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement, et retirer du feu. Cueillir, hacher finement et incorporer le persil, émietter le fromage, puis assaisonner à la perfection.

Tapisser un bol de 20 cm (8 cm de profondeur) avec du film plastique. Disposer les tranches de céleri-rave dans et autour du bol jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. Réserver la moitié de la sauce, superposer le reste avec le reste du céleri-rave dans le bol, en terminant par le céleri-rave. Tirez sur le film alimentaire, alourdissez-le avec quelque chose de lourd et laissez refroidir toute la nuit avec le reste de la sauce.

Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Sur du papier sulfurisé, rouler les deux feuilles de pâte à environ 30 cm x 35 cm. Déballez le colis de remplissage et placez-le au milieu d'une feuille. Battez l'œuf et badigeonnez le pourtour de la pâte et sur tout le céleri-rave, puis posez délicatement le deuxième morceau de pâte sur le dessus en lissant autour de la forme de la garniture. Couper les bords à 2,5 cm, sertir pour sceller, puis laver les œufs partout. Entaillez très légèrement la pâte (comme sur la photo), en faisant un petit trou dans le haut. Cuire au fond du four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré, en badigeonnant de nouveau d'oeuf une ou deux fois, puis servez avec la sauce crémeuse réchauffée. Délicieux avec des légumes verts cuits à la vapeur de saison.

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