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Magnifique tajine aux légumes


Mettez le safran dans une cruche, couvrez de 500 ml d'eau bouillante et laissez infuser. Pendant ce temps, peler et trancher finement l'ail et le gingembre, puis les placer dans une grande cocotte à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile, le cumin, la cannelle et le ras el hanout. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, puis verser sur l'eau de safran. Coupez et préparez les légumes, si nécessaire, puis coupez-les en gros morceaux, en les ajoutant à la poêle au fur et à mesure. Versez les pois chiches (jus et tout), hachez grossièrement et ajoutez les abricots et le citron confit, en jetant les pépins, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont presque tendres, couvrez simplement le couscous d'eau bouillante, assaisonnez de sel et de poivre et posez une assiette dessus. Laisser reposer 10 minutes, puis gonfler et fourrer. Cueillez les feuilles d'herbe et faites griller les amandes. Servir le tajine et le couscous saupoudrés d'amandes et d'herbes.

Délicieux servi avec du yaourt ondulé à la harissa.

Conseils

En été, je cultive la plupart de ces légumes et j'ai toujours hâte de cueillir, laver et faire la course pour cuisiner ce plat - la saveur est tout simplement extraordinaire avec des légumes tendres et délicats.

Voir la vidéo: Tajine de poulet citron et olives (Novembre 2020).