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Poitrine de porc parfaite


Poitrine de porc parfaite

Incroyable sauce au cidre et aux légumes caramélisés

Incroyable sauce au cidre et aux légumes caramélisés

Pour 8 à 10 personnes, avec les restes

Cuit en 3 heures à 5 heures, plus séchage pendant la nuit

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 508 25%

  • Lipides 27,8g 40%

  • Saturés 9,3 g 47%

  • Sucres 6.4g 7%

  • Sel 2,2g 37%

  • Protéines 36,1g 72%

  • Glucides 28,3g 11%

  • Fibre 6,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Morceau de poitrine de porc de 4 kg à meilleur bien-être, avec os
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 4 oignons
  • 300 ml de cidre sec
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • VEG
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 4 branches de céleri
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 brins de romarin frais
  • 1 bulbe d'ail

Méthode

  1. Laissez le porc à découvert au réfrigérateur pendant une nuit pour sécher la peau.
  2. Préchauffez le four à fond (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  3. Entaillez soigneusement la peau de porc avec un couteau tranchant ou un scalpel.
  4. Placez les feuilles de laurier dans un pilon et un mortier avec le sel de mer et donnez-lui un bon coup de poing. Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre, puis badigeonner à nouveau jusqu'à ce que le tout soit fin.
  5. Frottez 2 cuillères à soupe de sel aromatisé sur tout le porc, en le massant dans tous les coins et recoins, en gardant le reste pour un autre jour. Brossez tout excès.
  6. Coupez les oignons en quartiers et disposez-les côté peau vers le haut en rangées. Déposer le porc directement sur les oignons, puis rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le crépitement soit doré et super croquant.
  7. Pendant ce temps, préparez les légumes. Frottez les carottes et les pommes de terre, coupez le céleri et le fenouil, puis coupez en morceaux de 2½ cm et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Ramassez les feuilles de romarin, puis brisez le bulbe d'ail et parsemez-le sur les clous de girofle en laissant la peau. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
  8. Retirer le porc du four et réduire la température à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2.
  9. À l'aide de pinces, soulevez délicatement le porc des oignons et placez-le directement sur les barres supérieures du four. Placez le plateau de légumes exactement en dessous pour attraper les jus savoureux. Faites cuire le porc pendant 2 à 4 heures supplémentaires - après 2 heures, la viande sera tendre et facile à découper, après 4 heures, la viande sera suffisamment molle pour «tirer». Remuez les légumes de temps en temps, en les retournant pour enrober le jus de porc jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et cuits à votre goût, puis retirez-les. (Placez un plateau vide sous le porc pour éviter que le jus ne fasse des dégâts dans votre four.)
  10. Pour faire la sauce, égouttez soigneusement la graisse des oignons et réservez pour un autre jour. Placez le plateau sur la plaque de cuisson à feu moyen, puis versez le cidre et laissez-le bouillonner pendant quelques minutes, en raclant toute la bonté collante du fond du plateau.
  11. Incorporer graduellement la farine, puis verser 1,5 litre d'eau bouillante et remuer sur le feu pendant 15 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction.
  12. Quand il est temps de servir, disposez les légumes sur un plat de service avec le porc et filtrez la sauce dans une cruche. Découpez ou tirez le porc et assiette-le avec un peu de tout. Délicieux servi avec une simple salade de cresson et de pommes et une cuillerée de moutarde anglaise.

Voir la vidéo: Poitrine de porc croustillante frite Delicious Food Every Day (Décembre 2020).