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Sauce au poulet et sauce piquante de Tom Walker


Sauce au poulet et sauce piquante de Tom Walker

Belle salade arc-en-ciel

Belle salade arc-en-ciel

6 personnes

Cuit en 2 heures 15 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 593 30%

  • Lipides 38,3g 55%

  • Saturés 9.7g 49%

  • Sucres 11,3g 13%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 47,3g 95%

  • Glucides 15,4g 6%

  • Fibres 4,4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermières, avec la peau, avec os
  • 4 cuisses de poulet fermier, avec la peau, avec os
  • 4 ailes de poulet fermier, avec la peau, avec os
  • 200 ml de sauce chili, plus un supplément au goût
  • 1 bulbe d'ail
  • 1 bouquet mélangé d'herbes ligneuses fraîches, telles que romarin, thym, sauge, laurier, origan (30g)
  • 30 g d'arachides non salées
  • ½ bouquet de ciboulette fraîche, (15g)
  • SLAW
  • 1 oignon rouge
  • 1 pomme à manger croustillante
  • 1 carotte
  • ¼ de chou rouge
  • ¼ de chou blanc
  • 1 bouquet mélangé d'herbes molles fraîches, comme la menthe, le persil, le basilic (30g)
  • vinaigre de cidre, plus un supplément pour la sauce
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Placer les morceaux de poulet dans un grand plat à rôtir et verser sur la sauce piquante. Coupez en deux et ajoutez le bulbe d'ail, puis déchirez grossièrement les herbes et ajoutez une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  2. Bien mélanger, en veillant à ce que la sauce pénètre dans tous les coins et recoins du poulet. Couvrir hermétiquement d'une double couche de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit - plus c'est long, mieux c'est!
  3. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Cuire le poulet, couvert, pendant 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium et égoutter soigneusement le jus dans une cruche - ce sera votre sauce. Écumez toute graisse qui a remonté à la surface et remettez-la sur le poulet. Remettre au four, à découvert, pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et noueux, en tournant et en arrosant avec le jus réservé à mi-cuisson.
  4. Pour faire la salade de chou, épluchez l'oignon et râpez grossièrement, avec la pomme, la carotte et les choux sur une assiette de service. Choisissez et hachez finement les herbes, puis parsemez-les sur les légumes et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et d'huile d'olive extra vierge.
  5. Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faire griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant régulièrement. Verser dans un pilon et un mortier et piler jusqu'à ce que le tout soit fin. Hachez finement la ciboulette.
  6. Déposer le poulet sur un plat de service pour qu'il repose. Placez la plaque à rôtir sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre et laissez cuire quelques minutes, en raclant les morceaux collants de la base et des côtés du plateau.
  7. Versez le jus de poulet réservé avec 100 ml d'eau bouillante, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction. Ajoutez une cuillerée supplémentaire de sauce piquante au goût, puis passez la sauce au tamis dans une cruche chaude.
  8. Répartir les arachides écrasées et la ciboulette hachée sur le poulet et servir avec la sauce piquante et la salade de chou arc-en-ciel. Délicieux servi avec des patates douces cuites au four.

Voir la vidéo: Ailes de poulet sauce piquante - Le Riz Jaune (Octobre 2020).