Recettes insolites

Rotolo d'épinards, courges et ricotta


Rotolo d'épinards, courges et ricotta

(Rotolo di zucca e ricotta)

(Rotolo di zucca e ricotta)

6 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 521 26%

  • Lipides 25,1g 36%

  • Saturés 13g 65%

  • Sucres 4,9g 5%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 26,7g 53%

  • Glucides 48,3g 19%

  • Fibre 4.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 450 g de pâte aux œufs frais
  • ½ courge musquée
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ piment rouge séché
  • 1 poignée de marjolaine fraîche ou d'origan
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g d'épinards
  • 250 g de beurre non salé
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 150 g de fromage ricotta friable
  • 50 g de parmesan, plus un supplément pour le service
  • 20 feuilles de sauge fraîche

recette adaptée de

L'Italie de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préparez d'abord votre pâte aux œufs. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  2. Couper en deux, épépiner et hacher la courge musquée en gros morceaux et les frotter avec un peu d'huile d'olive.
  3. Écrasez les graines de coriandre, les graines de fenouil et le piment dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  4. Saupoudrez ce mélange sur vos morceaux de courge, puis mettez-les dans un plat allant au four ou une plaque à rôtir bien ajusté, recouvert d'un morceau de papier sulfurisé humide.
  5. Mettez la plaque au four pendant environ 30 minutes, puis retirez le papier et laissez la courge rôtir pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  6. Pendant la cuisson, cueillez les feuilles de marjolaine ou d'origan, jetez les tiges, épluchez et coupez finement l'ail.
  7. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive, les feuilles d'herbes et l'ail émincé. Déplacez-le tout autour pendant 20 secondes, puis ajoutez les épinards.
  8. L'eau cuit à mesure qu'elle se réchauffe - c'est bien, cependant, car nous la cuireons. À l'aide d'une paire de pinces, faites bouger rapidement les épinards dans la poêle, puis après une minute, ajoutez quelques noisettes de beurre et une bonne râpe de muscade et remuez un peu plus. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, puis assaisonnez au goût et laissez refroidir.
  9. Pour dérouler vos pâtes soit utilisez une machine à pâtes pour vous donner 4 ou 5 longues feuilles (15 cm x 30 cm de large) et collez-les ensemble avec un peu d'eau, soit vous pouvez faire ce que je fais et utiliser un rouleau à pâtisserie sur une grande surface, saupoudrer de farine sur et sous la pâte. Essayez dans les deux sens.
  10. Gardez-le dans une forme rectangulaire mais coupez-le si nécessaire. Étalez-le à l'épaisseur d'un matelas à bière et à la taille d'un torchon, puis étalez-le sur un torchon propre.
  11. Une fois que vous avez fait cela, déposez une ligne de courge le long du bord long de la feuille la plus proche de vous.
  12. Saupoudrez les épinards sur le reste de la feuille, en laissant les 5 cm supérieurs de la feuille de pâtes claires.
  13. Émiettez la ricotta sur les épinards, râpez finement sur le parmesan et vous êtes prêt à commencer à rouler!
  14. Badigeonner le dernier bord clair de la feuille de pâte avec un peu d'eau puis, en travaillant avec précaution, utiliser le bord le plus proche du torchon pour rouler les pâtes et l'éloigner de vous, comme un rouleau suisse.
  15. Roulez le rotolo dans le torchon et attachez-le fermement à chaque extrémité à l'aide d'une ficelle. Vous pouvez sécuriser encore plus la forme de la saucisse en attachant un peu plus autour du milieu si vous le souhaitez. Attachez une petite ficelle supplémentaire à une extrémité pour qu'elle puisse pendre de la marmite et servir de poignée.
  16. Maintenant, pour cuire le rotolo, prenez votre marmite à poisson ou une très grande casserole avec un couvercle et remplissez-la d'eau bouillante salée.
  17. Abaissez le rotolo et utilisez le support de marmite à poisson sur le dessus pour le maintenir immergé. Si vous utilisez une casserole, maintenez le rotolo avec une assiette. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  18. Pendant la cuisson, vous devez clarifier un peu de beurre. Pour ce faire, prenez le beurre restant et placez-le dans un plat allant au four au four à basse température de chauffe (80 ° C). Au cours des 10 à 15 prochaines minutes, il fondra et vous verrez que le lactosérum coulera au fond.
  19. Jetez les morceaux blancs flottant sur le dessus, puis cuisez le beurre doré clair et mettez de côté. Jetez le petit-lait. Vous n’avez pas besoin de tout le beurre maintenant, mais il est assez difficile de clarifier moins que cela - vous pouvez laisser le surplus dans le réfrigérateur pour l'utiliser un autre jour pour vos pommes de terre rôties.
  20. Maintenant que vous avez retiré le lactosérum du beurre, vous pouvez le réchauffer plus agressivement. Mettez donc environ 3 cuillères à soupe de votre beurre clarifié dans une casserole et faites-le chauffer. Testez pour voir si le beurre est assez chaud en y ajoutant une feuille de sauge. Si elle frite bien, ajoutez le reste des feuilles et faites-les frire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller. Retirer ensuite du feu et mettre de côté.
  21. Lorsque le rotolo est prêt, retirez-le soigneusement de la casserole, retirez la ficelle, déroulez-la et coupez-la en tranches - quelques tranches par portion.
  22. Répartissez quelques feuilles de sauge sur le dessus, arrosez d'un peu de beurre aromatisé à la sauge et terminez par une râpe de parmesan. Incroyable!

Voir la vidéo: Lasagnes épinard ricotta (Octobre 2020).