Recettes insolites

Tarte aux pommes et au caramel


Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 666 33%

  • Lipides 25,3g 36%

  • Saturés 14,6g 73%

  • Sucres 79,4g 88%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 12.8g 26%

  • Glucides 103,4g 40%

  • Fibre 2,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTISSERIE COURTE
  • 1 gousse de vanille, (facultatif)
  • 125 g de beurre non salé
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de farine tout usage
  • ½ citron
  • 2 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 2 cuillères à soupe de lait froid
  • REMPLISSAGE
  • 2 boîtes de 397 g de lait concentré ou 2 pots de caramel Merchant Gourmet Dulce de Leche
  • 4 pommes à cuisson moyenne
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

recette adaptée de

Penguin Anniversary Edition: les dîners de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Mettez les boîtes de lait concentré non ouvertes dans une casserole à parois hautes, recouverte d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures avec un couvercle sur le dessus. Il est très important de ne pas oublier de continuer à vérifier la casserole, car vous ne voulez pas qu'elle bouillonne à sec, sinon les boîtes exploseront. Cela vous donnera le caramel le plus incroyable. Mettez les boîtes de côté et laissez refroidir.
  2. Pour faire la pâte, entaillez la gousse de vanille dans le sens de la longueur (si vous en utilisez) et épépinez les graines (conservez la gousse pour faire du sucre vanillé).
  3. Battre en crème le beurre, le sucre glace et une petite pincée de sel de mer, puis incorporer la farine. Ajoutez les graines de vanille, râpez finement dans le zeste de citron et ajoutez les jaunes d'œufs - vous pouvez faire tout cela à la main ou au robot culinaire.
  4. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez le lait froid (ou utilisez de l'eau).
  5. Tapotez et travaillez doucement le mélange jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte, puis farinez-la légèrement et roulez-la en une grande forme de saucisse - ne travaillez pas trop la pâte sinon elle deviendra élastique et moelleuse, pas floconneuse et courte comme vous le souhaitez ça doit être.
  6. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose au moins 1 heure.
  7. Sortez-le du réfrigérateur, coupez-le en tranches et tapissez un moule à tarte à fond lâche de 28 cm. Poussez les tranches ensemble, puis rangez les côtés en coupant tout excédent. Placez le moule à tarte au congélateur pendant 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4, puis sortir la pâte du congélateur et cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
  9. Épluchez et coupez les pommes en quartiers et retirez les cœurs, puis coupez-les finement et ajoutez le sucre glace.
  10. Étalez le caramel des deux moules sur la boîte à pâtisserie. Placez les pommes sur le dessus et versez le jus restant.
  11. Enfourner au bas du four pendant 40 minutes, pour vous donner une base croustillante et du caramel bouillonnant sur les pommes. Servir avec du yaourt ou de la glace à la vanille. Belle!

Voir la vidéo: Recette de la Tarte Tatin (Décembre 2020).