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Lapin cuit lentement de Davina McCall


Lapin cuit lentement de Davina McCall

Purée de pomme et haricots verts à l'ail

Purée de pomme et haricots verts à l'ail

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 633 32%

  • Lipides 40,6g 58%

  • Saturés 16,6g 83%

  • Sucres 5.4g 6%

  • Sel 2g 33%

  • Protéines 33,7g 67%

  • Glucides 34,9g 13%

  • Fibres 5,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • LAPIN
  • huile d'olive
  • 150 g de lardons fumés
  • 20 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 lapins, (1,2 kg), sans peau, avec os, articulés
  • 100 g de farine tout usage
  • 4 feuilles de laurier
  • ½ bouquet de thym frais, (15g), attaché avec de la ficelle
  • 1,5 litre de bouillon de poulet bio
  • POMME PURÉE
  • 900 g de pommes de terre Maris Piper
  • 150 ml de lait entier
  • 100 ml de crème double
  • 100 g de beurre non salé
  • HARICOTS VERTS
  • 400 g de haricots verts fins
  • 1 échalote
  • ½ gousse d'ail
  • ½ bouquet d'estragon frais, (15g)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • Vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour le lapin, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter les lardons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer de la casserole avec une cuillère à trous et réserver.
  2. Épluchez les échalotes, puis ajoutez-les à la poêle avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et les champignons. Cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis déposer dans une assiette.
  3. Assaisonnez le lapin avec du sel de mer et du poivre noir, puis saupoudrez de farine. Versez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez le lapin et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, en tournant jusqu'à ce qu'il soit doré de partout - vous devrez peut-être le faire par lots.
  4. Ajouter le laurier et le thym, puis remettre les lardons, les échalotes et les champignons dans la poêle avec le jus. Versez ¼ du bouillon de poulet et grattez la farine du fond de la casserole, en remuant dans le liquide pour éliminer les grumeaux. Incorporer le bouillon restant, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  5. Retirez le couvercle et laissez agir encore une heure ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce ait épaissi.
  6. Pour la purée de pommes, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 4 cm. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes, puis égoutter et laisser sécher à la vapeur.
  7. Chauffer le lait et la crème dans une petite casserole à feu doux-moyen, jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition.
  8. Utilisez une spatule pour pousser la pomme de terre à travers un tamis dans un bol, puis mélangez avec le beurre, le mélange de lait chaud et un peu d'assaisonnement, jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Vous pouvez également le faire avec un presse-pommes de terre ou un mouli français, si vous en avez un.
  9. Coupez les haricots verts et faites cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  10. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'échalote, l'ail et l'estragon. Mettre la moutarde dans un bol de service avec 3 cuillères à soupe de vinaigre. Versez graduellement 80 ml d'huile d'olive extra vierge, en fouettant continuellement jusqu'à ce que vous ayez une vinaigrette épaisse. Ajouter les échalotes, l'ail et l'estragon, puis fouetter à nouveau. Goûtez et assaisonnez à la perfection.
  11. Égoutter les haricots et les ajouter à la vinaigrette chaude, en remuant pour enrober.
  12. Apportez le lapin, la purée de pomme et les haricots habillés à table et laissez chacun se servir un peu de tout. Délicieux!

Voir la vidéo: Deborah James and Davina McCall interview (Octobre 2020).