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Curry de poulet et crevettes de Russell Howard


Curry de poulet et crevettes de Russell Howard

Avec craquelins de riz soufflé

Avec craquelins de riz soufflé

6 personnes

Cuit en 1 heure plus trempage et séchage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 603 30%

  • Lipides 25,2g 36%

  • Saturés 13,2g 66%

  • Sucres 26,5g 29%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéine 35,7g 71%

  • Glucides 60g 23%

  • Fibre 1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 600 ml de bouillon de poulet bio
  • 300 g de crème de coco
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco léger
  • 160 g de pâte de tamarin
  • 4 bâtonnets de citronnelle
  • 4 échalotes asiatiques
  • 400 g de poitrine de poulet fermier hachée
  • 2 longs piments rouges frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 400 g de crevettes tigrées crues, de sources durables
  • 8 cuillères à café de sucre de palme
  • 8 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1-2 limes
  • échalotes croustillantes, pour servir (facultatif)
  • GÂTEAUX DE RIZ
  • 200 g de riz gluant thaï
  • 500 ml d'huile végétale, pour la friture

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire les galettes de riz, couvrez le riz d'eau froide et laissez tremper toute une nuit.
  2. Égouttez le riz, puis étalez-le uniformément dans un cuiseur vapeur en bambou doublé (environ 5 mm d'épaisseur). Placez le cuiseur vapeur dans un wok sur de l'eau bouillante, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  3. Préchauffez le four à 80 ° C / 176 ° F (ou à son réglage le plus bas). Retirez le riz du wok et laissez refroidir un peu. Mouillez-vous les mains et ramassez légèrement de petites touffes de riz du bout des doigts, en faisant attention de ne pas écraser les grains ensemble, et transférez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four pendant 2 heures.
  4. Mettez l'huile végétale dans un wok ou une grande casserole à fond épais (sauf si vous possédez une friteuse) et placez-la à feu moyen-vif pour porter à 170 ° C – 180 ° C, ou ajoutez un cube de pain - s'il devient doré en 30 secondes environ, vous êtes prêt à partir.
  5. Faites frire le riz en petites quantités, en les tenant sous l'huile si nécessaire avec une cuillère à trous, pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et croustillant, en le tournant pour cuire uniformément des deux côtés. Retirez délicatement avec votre cuillère à trous sur du papier absorbant avant de les colorer, pendant que vous cuisinez le lot suivant. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.
  6. Pour le curry, faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la crème de coco, le lait de coco et le tamarin, et portez doucement à ébullition.
  7. Pendant ce temps, frappez la citronnelle contre votre surface de travail et retirez la couche extérieure résistante. Épluchez les échalotes, puis hachez-les très finement avec l'intérieur de la citronnelle et ajoutez-les à la poêle.
  8. Incorporer le poulet haché et cuire 4 minutes, en remuant pour briser les grumeaux.
  9. Coupez les piments et hachez-les finement avec les tiges de coriandre, hachez grossièrement les crevettes. Ajoutez le tout dans la poêle avec le sucre de palme et la sauce de poisson.
  10. Râper finement sur le zeste d'un citron vert, presser le jus, puis laisser mijoter 5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre, si besoin. Répartir sur la coriandre restante.
  11. Servir le curry avec les galettes de riz et un filet d'échalotes croustillantes, si vous le souhaitez (voir astuce). Délicieux avec une salade verte fraîche.

Conseils

Pour faire vos propres échalotes croustillantes, éplucher et trancher finement les échalotes asiatiques, incorporer la farine ordinaire, puis faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et étaler sur votre curry. Miam!


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