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Rouleaux de tempura de Jessica Chastain


Rouleaux de tempura de Jessica Chastain

Légumes croquants et échalotes marinées

Légumes croquants et échalotes marinées

Pour 6 personnes avec les restes de cornichons

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 773 39%

  • Lipides 41,6g 59%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 14.7g 16%

  • Sel 2g 33%

  • Protéine 15,1g 30%

  • Glucides 85,1g 33%

  • Fibres 8,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ÉCHALOTTES PÉCHÉES
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilés
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • sel casher
  • vinaigre de vin blanc
  • 6 échalotes
  • DIP EDAMAME
  • 2 piments jalapeño
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 250 g de haricots edamame
  • huile végétale
  • vinaigre de vin de riz
  • SAUCE
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement aux champignons
  • 20 g de sucre
  • 35 ml de tamari
  • vinaigre de vin de riz
  • ROULEAUX DE RIZ
  • 2-3 carottes patrimoniales
  • 2 concombres libanais ou 1 concombre
  • 1 bouquet de cerfeuil frais, (30g)
  • ½ bouquet d'estragon frais, (15g)
  • 1 grosse poignée de raisins rouges
  • 1 grosse poignée de radis
  • 1 laitue romaine
  • 12 feuilles de shiso, (facultatif)
  • 30 g de micro-herbes (pousses de pois, radis violet, moutarde au wasabi)
  • 30 g de germes de soja mélangés, (mungo, adzuki, pois chiche, lentille)
  • 12 emballages en papier de riz
  • CHOU-FLEUR TEMPURA
  • 2 choux-fleurs, (800g)
  • 400 g de farine auto-levante sans gluten
  • 2 litres d'huile végétale, pour la friture

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour les échalotes marinées, faites griller les grains de poivre, la cannelle, l'anis étoilé et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 350 ml d'eau et 120 ml de vinaigre et porter à ébullition.
  2. Peler et trancher finement les échalotes en rondelles et les placer dans un bol résistant à la chaleur. À l'aide d'un tamis, passer sur le liquide de marinade, puis laisser refroidir et laisser les saveurs se mêler (voir astuce).
  3. Pour la trempette aux edamames, piquez les piments jalapeños avec un couteau bien aiguisé et placez-les directement sur une cuisinière à gaz, en les retournant avec des pinces jusqu'à obtention d'une ampoule partout. Laisser refroidir un peu avant de gratter la substance noire avec un couteau, puis couper en deux et épépiner.
  4. Peler l'ail et l'échalote, trancher grossièrement l'échalote et placer au robot culinaire avec l'edamame, les piments, 40 ml d'huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Blitz jusqu'à ce qu'il soit très lisse, en ajoutant un peu d'eau pour desserrer, si nécessaire. Goûtez et ajustez avec plus de vinaigre, de sel de mer et de poivre noir. Gratter dans un bol, couvrir et réserver.
  5. Pour la trempette, mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 240 ml chacun de vinaigre et d'eau et 1 cuillère à café de sel fin. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  6. Pour les rouleaux de riz, commencez par préparer les légumes. Frottez les carottes, puis rasez-les en longs rubans avec le concombre. Cueillir le cerfeuil et l'estragon, trancher finement les raisins et les radis. Séparez les feuilles de laitue, lavez et séchez, puis disposez le tout, y compris les micro-herbes et les pousses de soja, sur un grand plat prêt à être assemblé par vos invités. N'oubliez pas que vous devrez faire tremper la feuille de riz dans l'eau pendant environ 40 secondes avant de préparer vos rouleaux.
  7. Pour la tempura, cassez le chou-fleur en gros bouquets. Fouettez la farine avec 600 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  8. Remplissez à moitié une grande casserole solide avec environ 2 litres d'huile (ou utilisez une friteuse) et placez sur un feu moyen à élevé. Utilisez un thermomètre pour l’amener à 180 ° C, ou testez avec un cube de pain - s’il flotte et devient doré, vous aurez à peu près raison. Si l'huile commence à fumer à un moment donné, réduisez un peu la chaleur.
  9. Trempez le chou-fleur dans la pâte et faites-le frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant - vous devrez le faire par lots. Retirer avec une cuillère à trous sur du papier absorbant et assaisonner. Faites asseoir tout le monde et laissez vos invités préparer leurs propres rouleaux avec un peu de tout pendant que vous continuez à faire frire le prochain lot.

Conseils

Conservez les restes d'échalotes et leur liquide de marinade dans un bocal au réfrigérateur pour les ajouter aux salades, aux toasts au fromage et plus encore. Vous savez que cela a du sens!


Voir la vidéo: Receta Tempura Crujiente, fácil y con truco. Cocina Japonesa (Octobre 2020).