Recettes insolites

Rizotto aux fruits de mer


Rizotto aux fruits de mer

Safran et tomates rôties lentement

Safran et tomates rôties lentement

6 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 551 28%

  • Lipides 14,7g 21%

  • Saturés 4.3g 22%

  • Sucres 6.2g 7%

  • Sel 2,2g 37%

  • Protéines 38,4g 77%

  • Glucides 66,1g 25%

  • Fibres 5,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de tomates cerises mélangées, sur la vigne
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de romarin frais, (15g)
  • huile d'olive
  • 6 langoustines crues, ou grosses crevettes royales, décortiquées, provenant de sources durables
  • 300 g de moules, nettoyées, ébarbées, issues de sources durables
  • 500 g de palourdes, nettoyées, issues de sources durables
  • 4 calamars moyens, nettoyés, éviscérés (300 g au total), provenant de sources durables
  • 300 g de chair de crabe blanc cuite, de sources durables
  • 1 pincée de safran
  • 1 gros oignon
  • 1 coeur de céleri
  • 1 bulbe de fenouil
  • 400 g de riz risotto
  • ½ verre de vin blanc ou rosé
  • 1,6 litre de stock de poisson de qualité, (voir astuce)
  • 1 noix de beurre, (30g)
  • 30 g de parmesan
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Blanchissez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirer avec une cuillère à trous dans un bol d'eau glacée et peler les peaux. Versez dans une lèchefrite moyenne.
  3. Épluchez et émincez l'ail, cueillez les feuilles de romarin et dispersez-les sur les tomates. Arrosez d'un peu d'huile, puis mélangez pour enrober et espacer en une seule couche. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Retirer la tête et la queue des langoustines, puis peler la peau et hacher grossièrement la viande sucrée. Vérifiez les moules et triez les palourdes, en donnant un robinet à celles qui ne sont pas bien fermées. S'ils ne se ferment pas, jetez-les. Trancher finement le calmar et réserver pour plus tard. Cueillir la chair de crabe en enlevant toute coquille.
  5. Mettez le safran dans un petit bol, couvrez de 50 ml d'eau fraîchement bouillie et laissez infuser.
  6. Pour le risotto, épluchez et hachez finement l'oignon, le céleri et le fenouil, en réservant les belles feuilles et les fines herbes pour la garniture, puis placez dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais non coloré, en remuant de temps en temps, puis incorporer le riz pour faire griller pendant 2 minutes.
  7. Versez le vin et remuez jusqu'à absorption. Ajoutez une louche de bouillon et attendez qu'elle soit complètement absorbée avant d'en ajouter une autre, en remuant pendant environ 10 secondes toutes les minutes et en continuant à ajouter des louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et agréable à manger, mais conserve sa forme et un tout petit peu de bouillon. mordre. Il faudra 16 à 18 minutes,
  8. Ajouter le safran et son liquide de trempage, puis incorporer les moules et les palourdes.
  9. Lorsque les moules commencent à peine à s'ouvrir, entrez avec les calamars, le crabe et la langoustine.
    Incorporer le beurre, râper finement et incorporer le parmesan, puis assaisonner à la perfection et éteindre le feu. Couvrir la casserole et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le risotto devienne crémeux et suintant. Battre à nouveau en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
  10. Versez délicatement le risotto sur une grande assiette et jetez les moules ou les palourdes qui restent fermées. Parsemer sur les tomates rôties, parsemer sur les feuilles de céleri réservées et les têtes de fenouil aux herbes, puis arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Préparez-vous et profitez-en!

Conseils

Pour faire votre propre bouillon de poisson, demandez à votre poissonnier 250g d'arêtes (et têtes) de poisson puis frappez-les dans une grande casserole avec les coquilles et têtes de langoustine, les chutes de légumes (y compris les peaux et les tiges de tomates) et un peu d'huile. Ajouter 150 ml de vin blanc et 2 feuilles de laurier fraîches, laisser cuire quelques minutes, puis compléter avec suffisamment d'eau froide pour couvrir (environ 2 litres). Porter à ébullition et laisser agir 15 minutes. Filtrez le liquide à travers un tamis avant de l'utiliser.


Voir la vidéo: How to Cook a Seafood Risotto - Homemade Seafood Risotto Recipe (Décembre 2020).