Recettes traditionnelles

Lasagnes vegan épiques


Lasagnes vegan épiques

Pâtes fraîches, cèpes et chianti

Pâtes fraîches, cèpes et chianti

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 516 26%

  • Lipides 14,6g 21%

  • Saturés 3.5g 18%

  • Sucres 9.5g 11%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 18,1g 36%

  • Glucides 76,8g 30%

  • Fibres 8,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 gros oignons rouges
  • 6 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 brins de romarin frais
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séchés
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 100 ml de vin Chianti vegan
  • 1 boîte de 400 g de lentilles vertes
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 750 g de champignons sauvages mélangés
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 2 tranches de levain, (100g)
  • 70 g de cheddar vegan
  • ½ bouquet de sauge fraîche, (15g)
  • huile d'olive extra vierge
  • PÂTES
  • 400 g de farine de blé dur ou de farine de semoule fine, plus un supplément pour saupoudrer
  • SAUCE BLANCHE
  • huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 800 ml de lait d'amande

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placez les cèpes dans un petit bol et couvrez d'eau bouillante.
  2. Épluchez les oignons, 2 gousses d'ail et les carottes, coupez le céleri et cueillez les feuilles de romarin, puis hachez grossièrement.
  3. Placez une grande casserole à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les légumes hachés, les flocons de piment et le laurier, et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant régulièrement.
  4. Retirer les cèpes de leur jus de trempage, les hacher finement et les ajouter à la poêle. Filtrer dans la liqueur de trempage des cèpes. Ajouter le vin, puis monter le feu et laisser bouillir pendant une minute ou deux.
  5. Ajouter les lentilles (jus et tout) et les tomates, ainsi que 1 boîte d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit épais et délicieux.
  6. Pour faire les pâtes, empilez la farine dans un grand bol, faites un puits au milieu et ajoutez progressivement 200 ml d'eau tiède en mélangeant à la fourchette. Lorsqu'il devient trop difficile à mélanger, entrez-y avec vos mains et rassemblez-le en une boule de pâte. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'étaler.
  7. Pour faire la sauce blanche, faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober, puis ajouter progressivement le lait d'amande en remuant continuellement. Laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
  8. Pendant ce temps, placez une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Déchirez les champignons et faites-les frire à sec pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et noisette. Peler et trancher finement l'ail restant.
  9. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à champignons, puis l'ail. Enlever les feuilles de thym et cuire encore 2 minutes, les retirer du feu.
  10. Placer un tiers des champignons cuits dans un mixeur avec la sauce blanche et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez à la perfection.
  11. Coupez votre pâte à pâtes en 6 morceaux. Un à la fois, aplatissez chaque morceau de pâte à la main et abaissez-le à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une machine à pâtes (ou d'un rouleau à pâtisserie), en gardant les morceaux longs. Placer sur une surface saupoudrée de farine.
  12. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  13. Fouettez le levain dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière.
  14. Pour assembler, tapisser une poêle allant au four de 30 cm avec un grand morceau de papier sulfurisé huilé.
  15. Tapisser la base de feuilles de pâtes jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, laissant un surplomb autour du bord de la casserole. Coupez les feuilles de pâtes restantes pour vos couches.
  16. Superposez la sauce aux lentilles, suivie de la sauce blanche, un peu de champignons et quelques feuilles de pâtes. Répétez jusqu'à ce que tous les éléments soient épuisés, en gardant votre dernière couche de sauce blanche et de champignons pour la garniture. Apportez les pâtes en surplomb et laissez-les tomber sur la garniture jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes.
  17. Ajouter le reste de la sauce et les champignons, puis saupoudrer sur la chapelure, râper sur le fromage et ramasser les feuilles de sauge. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
  18. Cuire au fond du four pendant 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Laisser reposer 15 à 20 minutes, puis rentrer! Délicieux servi avec une simple salade.

Voir la vidéo: Lasagnes Vegan (Octobre 2020).