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Poisson et frites chics


Poisson et frites chics

Beurres aromatisés et tomates rôties

Beurres aromatisés et tomates rôties

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 621 31%

  • Lipides 27,4g 39%

  • Saturés 9.7g 49%

  • Sucres 2,8g 3%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 50,2g 100%

  • Glucides 46,2g 18%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 100 g de moules, nettoyées, écorcées, issues de sources durables
  • 100 g de palourdes, nettoyées, issues de sources durables
  • 4 grosses crevettes royales crues, décortiquées, provenant de sources durables
  • 2 filets de rouget, avec la peau, provenant de sources durables
  • 2 filets de dorade royale, avec peau, issus de sources durables
  • 4 pétoncles, attachés au corail, parés, provenant de sources durables
  • 2 petits calamars, éviscérés, nettoyés, provenant de sources durables
  • 4 sardines, écaillées, éviscérées, de sources durables
  • 150 g de tomates cerises mûres sur vigne
  • 1 citron
  • 60 g de beurre aromatisé de votre choix, (voir ci-dessous)
  • FRITES
  • 1 kg de pommes de terre Maris Piper
  • huile d'olive
  • 3 brins de romarin frais
  • Beurre à l'ail et à la ciboulette
  • 250 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de ciboulette fraîche, (15g)
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • ½ citron
  • ½ piment rouge frais (facultatif)
  • BEURRE CURRY & FENOUIL
  • 250 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • ½ un petit oignon
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • ½ piment rouge frais
  • ½ cuillère à soupe de poudre de curry moyenne
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Commencez par faire votre choix de beurre aromatisé (ou les deux): écraser le beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé, hacher finement tous les ingrédients frais, zester sur le citron (pour le beurre à l'ail) et mélanger avec le beurre (et les épices pour beurre au curry) jusqu'à homogénéité. Rouler le beurre en forme de bûche et tordre les extrémités comme un biscuit de Noël. Réfrigérez au congélateur pendant 20 minutes, puis retirez-le, coupez-le en 12 portions, réservez quelques disques pour votre poisson et remettez-le au congélateur pour un autre jour.
  2. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Frotter les pommes de terre, les couper en copeaux de 2 cm d'épaisseur et les faire bouillir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Bien égoutter et laisser sécher à la vapeur dans la passoire.
  3. Versez dans un grand plat à rôtir, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis ramassez les feuilles de romarin et remuez pour enrober. Disposer en couche plate et rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Vérifiez les moules et triez les palourdes, en donnant un robinet à celles qui ne sont pas bien fermées. S'ils ne se ferment pas, jetez-les.
  5. Décollez les coquilles de crevettes en laissant les têtes et les queues allumées pour une saveur supplémentaire, puis passez un couteau dans le dos pour les papillon et retirez la veine.
  6. Entaillez doucement le mulet et la dorade sur la longueur du filet (en allant un peu plus profondément si le filet est plus gros, et en coupant pour tenir dans la poêle s'il est très gros).
  7. Entaillez délicatement les pétoncles d'un côté.
  8. Ouvrez les calmars comme un livre et utilisez un couteau de table pour marquer l'intérieur de manière croisée. Séparez les moitiés.
  9. Préchauffez votre gril à fond. Mettez tous les poissons dans une grande poêle ou un plat allant au four, coupez les tomates en deux et placez-les dans les espaces. Parsemez le beurre aromatisé réservé, puis coupez le citron en quartiers et dispersez-le dans la poêle. Faire griller pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes se soient ouvertes et que tout soit bien cuit.
  10. Servir le poisson et les tomates avec les frites rôties, en nappant tous ces délicieux jus de beurre.

Conseils

Utilisez le reste de votre beurre aromatisé pour égayer la viande, le poisson et les légumes.


Voir la vidéo: RECETTE DE DORADE FRIT. POISSON FRIT A LINDIENNE. FISH FRY (Octobre 2020).