Recettes insolites

Œufs royale de Martin Freeman


Œufs royale de Martin Freeman

Saumon fumé, épinards & hollandaise

Saumon fumé, épinards & hollandaise

Pour 4 personnes avec les restes de muffins et la sauce hollandaise

Cuit en 1 heure 30 minutes plus la fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 582 29%

  • Lipides 24,3g 35%

  • Saturés 8,9 g 45%

  • Sucres 5g 6%

  • Sel 2,3g 38%

  • Protéine 34.8g 70%

  • Glucides 61,2g 24%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 4 oignons nouveaux
  • ½ gousse d'ail
  • 500 g de pousses d'épinards
  • ½ bouquet de marjolaine fraîche, (15g)
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • ½ citron
  • beurre, pour graisser
  • 4 gros œufs fermiers
  • 200 g de saumon fumé, de sources durables
  • cerfeuil frais, pour servir (facultatif)
  • MUFFINS
  • 450 ml de lait tiède
  • 1 sachet de 7 g de levure
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 700 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de semoule
  • HOLLANDAISE
  • 200 g de beurre non salé
  • 4 gros jaunes d'œufs fermiers
  • ½ citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • vinaigre de vin blanc

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour préparer les muffins, placez le lait dans une cruche, ajoutez la levure et le sucre et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. Mettez la farine et 2 cuillères à café de sel de mer fin dans un grand bol à mélanger et faites un puits au milieu. Versez le mélange de lait et mélangez bien pour former une pâte. Former une boule et pétrir avec des mains propres ou dans un mélangeur sur pied jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Placer dans un bol huilé, couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
  3. Renversez la pâte et étalez-la sur une surface saupoudrée de farine jusqu'à environ 2 cm d'épaisseur. Estamper 10 cercles de niveau avec un emporte-pièce rond de 8 cm, en les relançant si nécessaire.
  4. Placez délicatement les muffins sur un grand plateau recouvert d'une grande feuille de papier sulfurisé saupoudré de semoule et saupoudrez un peu plus de semoule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la taille double.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu doux, ajouter les muffins et cuire de 6 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés - vous devrez peut-être le faire par lots. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement.
  6. Pendant ce temps, préparez la hollandaise. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
  7. Fouettez les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la moutarde dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole peu profonde d'eau frémissante.
  8. Versez lentement le beurre fondu en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez un peu de vinaigre, puis goûtez et assaisonnez à la perfection. Éteignez le feu et réservez au chaud au-dessus de la casserole d'eau, en remuant de temps en temps. Détachez avec un peu d'eau si nécessaire.
  9. Coupez, lavez et hachez finement les oignons nouveaux. Peler et trancher finement l'ail.
  10. Placer une grande poêle à feu moyen-doux avec un peu d'huile d'olive, ajouter les oignons nouveaux, l'ail et les épinards, puis incorporer la marjolaine. Râpez finement sur un peu de muscade, puis ajoutez une pincée de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient foncés et délicieux. Ajouter le jus de citron au goût et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  11. Placer une grande casserole d'eau peu profonde à feu moyen et porter à ébullition.
  12. Graisser quatre tasses à thé avec du beurre et casser un œuf dans chacune. Placer les tasses dans la casserole d'eau, puis couvrir et pocher pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
  13. Pour assembler, couper en deux 4 muffins chauds et répartir les épinards et le saumon fumé entre chacun. Garnir d'un œuf parfaitement poché, assaisonner légèrement, puis déposer une cuillère à soupe de hollandaise sur chacun. Terminez par un dernier râpage de muscade et de quelques brins de cerfeuil, si vous le souhaitez.

Conseils

Pour garder votre hollandaise dans un état stable et chaud, mettez-la dans une fiole thermos préchauffée pendant que vous continuez avec le reste de la cuisson. Versez-le simplement sur vos œufs lorsque vous êtes prêt à les préparer. Travail accompli!


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