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Rôti de porc épique de Jamie


Rôti de porc épique de Jamie

Sel de baie, pêches et sauce sale

Sel de baie, pêches et sauce sale

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 659 33%

  • Lipides 26,4g 38%

  • Acides gras saturés 9,1 g 46%

  • Sucres 21.7g 24%

  • Sel 1,7g 28%

  • Protéine 34,2g 68%

  • Glucides 75,6g 29%

  • Fibre 14,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Filet de porc à 8 côtes de meilleure qualité, os chinois enlevé (demandez à votre boucher d'enlever la peau mais accrochez-vous pour un double crépitement incroyable)
  • huile d'olive
  • 2 kg de petites pommes de terre Maris Piper
  • 8 petits panais
  • Bourbon
  • 1 petite citrouille, (2kg)
  • SEL AROMATISÉ
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 6 feuilles de laurier fraîches
  • 1 citron
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 brin de thym frais
  • 125 g de sel de mer de Maldon
  • SAUCE
  • 1 oignon rouge
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 pêche
  • SAUCE
  • 1 oignon rouge
  • 200 g d'épaule de porc hachée à bien-être supérieur
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 litre de bouillon de poulet bio

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Mettez la peau de porc au réfrigérateur, à découvert, pour qu'elle sèche pendant que vous faites cuire le porc. Vous obtiendrez un double crépitement - un du joint de porc et un de la peau.
  2. Préchauffer le four à 240 ° C / 475 ° F / gaz 9 (à fond).
  3. Pour faire le sel aromatisé, placez le fenouil, les grains de poivre et la baie dans un pilon et un mortier et écrasez les lumières du jour vivantes. Épluchez le zeste de citron, puis choisissez les herbes et faites une autre dégustation. Ajoutez le sel et badigeonnez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit fin (ou fouettez dans un mélangeur).
  4. Marquez la graisse de porc en losange, puis frottez-la dans 1 cuillère à soupe de sel aromatisé avec un bon filet d'huile d'olive, en la massant dans tous les coins et recoins.
  5. Épluchez les pommes de terre et faites bouillir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter et sécher à la vapeur, puis basculer dans une grande plaque à pâtisserie.
  6. Frottez, haut et queue les panais et insérez-les avec les pommes de terre, puis placez la plaque sur la grille inférieure du four.
  7. Placez le porc directement sur les barres du four au-dessus des pommes de terre et des panais pour récupérer tous les jus savoureux. Réduire la température du four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et cuire 1 heure 20 minutes.
  8. Pour la sauce, placez une grande feuille de papier sulfurisé antiadhésif sur une grande feuille de papier d'aluminium. Placez l'oignon, la pomme, la poire et la pêche au milieu avec une bonne patte de bourbon, puis repliez les bords et tordez pour faire un colis scellé «sac d'argent».
    Cuire au four avec le porc pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  9. Retirer le porc, les pommes de terre et les fruits du four. Couvrir le porc de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes pendant que vous faites le crépitement. Égoutter soigneusement le gras des pommes de terre (refroidir et réserver pour un autre jour) et réserver.
  10. Retirez délicatement la couche de papier d'aluminium du colis de fruits, puis maintenez le sac en papier au-dessus d'un bol et percez un trou dedans avec un couteau tranchant pour libérer le jus. Pressez le jus restant du fruit, puis transférez-le sur une planche à découper, hachez grossièrement (en jetant les noyaux, les pépins et la peau d'oignon) et ajoutez-les au bol. Laisser refroidir, couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
  11. Épépiner et cliqueter la citrouille en quartiers, placer dans une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel et de poivre.
  12. Remettez le four à fond. Marquez la peau de porc réservée en zig-zag et placez-la directement sur les barres du four. Mettez la citrouille en dessous et faites cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  13. Pour faire la sauce, pelez et hachez grossièrement l'oignon, puis faites-le revenir avec le porc haché dans une grande poêle à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Incorporer la farine et la moutarde, puis ajouter une bonne patte de bourbon et flambé, si vous le souhaitez. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et délicieux.
  14. Retirez le crépitement et la citrouille du four. Égouttez la graisse de la citrouille et jetez-la, puis versez la citrouille dans le plateau avec les autres légumes rôtis et remettez-la au four pour réchauffer.
  15. Tranchez les côtes et coupez le reste du porc. Rassemblez le tout à table et servez avec la sauce aux légumes, craquelée et fruitée.

Conseils

Versez le sel aromatisé restant sur un grand plateau, secouez-le à plat et laissez sécher pendant la nuit, avant de le transférer dans un bocal scellé. Utilisez pour aromatiser la viande, le poulet et le poisson.


Voir la vidéo: Sticky Pork Ribs - Gordon Ramsay (Octobre 2020).