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Agneau à la poudre


Agneau à la poudre

Salsa à l'ananas, riz à la noix de coco et vinaigrette à la menthe

Salsa à l'ananas, riz à la noix de coco et vinaigrette à la menthe

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 929 46%

  • Lipides 59g 84%

  • Saturés 10.8g 54%

  • Sucres 7.8g 9%

  • Sel 2,7g 45%

  • Protéines 33,7g 67%

  • Glucides 75,9g 29%

  • Fibre 1.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau papillon de 2 kg, ou de porc, désossé (demandez à votre boucher de le faire)
  • huile d'olive
  • 1-2 piments frais de couleurs variées
  • PÂTE D'ÉPICES GUNPOWDER (PODI)
  • 2 piments rouges séchés
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • PANSEMENT MENTHE
  • 1 bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 1 citron vert
  • 150 g de yaourt nature
  • SALSA À L'ANANAS
  • 1 petit ananas mûr
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • huile d'olive extra vierge
  • RIZ À LA NOIX DE COCO
  • 3 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 tasses de riz basmati, (600g)
  • 2 piments frais de couleurs variées
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco crémée

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Commencez par faire la pâte d'épices à poudre à canon - mélangez les piments séchés, les épices et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir dans un moulin à épices ou un mélangeur jusqu'à ce que vous ayez une poudre. Épluchez et ajoutez l'ail, versez le vinaigre et l'huile végétale, puis blitz en pâte.
  2. Coupez l'excès de graisse de l'agneau, puis coupez légèrement la chair partout avec un couteau bien aiguisé. Frottez la pâte d'épices partout, en pénétrant vraiment dans tous les coins et recoins, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et une plaque chauffante à feu vif (ou vous pouvez utiliser le barbecue pour plus de fumée).
  4. Saisir l'agneau pendant 20 minutes sur la plaque chauffante, en le retournant régulièrement pour former une croûte noueuse, puis le placer sur une plaque à rôtir. Arrosez d'huile d'olive et mettez au four pendant 20 minutes supplémentaires - ces horaires sont pour le rose rougissant, mais n'hésitez pas à vous adapter à votre goût. Retirer sur une planche pour se reposer.
  5. Pendant ce temps, faites les accompagnements. Pour la vinaigrette, cueillez la plupart des feuilles de menthe dans un pilon et un mortier, ajoutez une pincée de sel et écrasez une pâte. Ajouter le jus de citron vert et le yaourt, puis assaisonner au goût avec du poivre noir.
  6. Pour la salsa, épluchez l'ananas et l'oignon, puis coupez-les en quartiers (en retirant le cœur de l'ananas). Faire noircir dans une poêle sèche à feu vif, déposer sur une planche, hacher en gros morceaux de 2 cm et gratter dans un bol.
  7. Presser le jus de citron vert, puis hacher finement et ajouter les tiges de coriandre (en réservant les feuilles). Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez à la perfection.
  8. Pour le riz à la noix de coco, placez une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les graines de moutarde. Versez 2 tasses de riz et 3 tasses d'eau bouillante et assaisonnez avec une pincée de sel. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les à la poêle avec la crème de noix de coco.
  9. Porter à ébullition, remuer, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu doux, puis 5 minutes à feu vif - vous visez un fond croustillant. Une fois cuit, démoulez soigneusement, comme un château de sable.
  10. Trancher finement le ou les piments restants, puis parsemer sur l'agneau de la coriandre et des feuilles de menthe réservées. Apportez le tout à table, coupez l'agneau en tranches et laissez tout le monde s'y retrouver. Délicieux servi avec une salade de saison.

Voir la vidéo: Recette de court bouillon dagneau Pépé soupe dagneau #food #africanfood #taba #cuisinecongola (Octobre 2020).