Recettes traditionnelles

Burger britannique ultime


Burger britannique ultime

Pain brioché, queue de bœuf effilée, Red Leicester & sauce

Pain brioché, queue de bœuf effilée, Red Leicester & sauce

4 personnes

Cuit en 4 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 686 34%

  • Lipides 35,5g 51%

  • Saturés 17g 85%

  • Sucres 9.5g 11%

  • Sel 1,9g 32%

  • Protéine 46g 92%

  • Glucides 44,6g 17%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 600 g de steak haché, (16% de matière grasse)
  • moutarde anglaise
  • 4 petits pains à burger briochés
  • 40 g de fromage Red Leicester
  • OXTAIL PULLED
  • 1 kg de queue de bœuf, parée, coupée en rondelles (demandez à votre boucher)
  • 2 oignons rouges
  • huile d'olive
  • 40 g de farine tout usage
  • sauce Worcestershire
  • 1,5 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • SAUCE BURGER
  • 2 cornichons
  • 1 tomate mûre
  • 1 petite laitue gemme
  • 100 g de yaourt nature

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Assaisonnez la queue de bœuf avec du sel de mer et une généreuse pincée de poivre noir, puis faites-la dorer partout dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes, en la retournant de temps en temps pendant que vous épluchez et émincez les oignons.
  3. Déposer la queue de bœuf dans une assiette, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons dans la poêle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  4. Remettre la queue de bœuf dans la poêle, incorporer la farine pour enrober, puis ajouter 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et mettre au four pendant 3 heures à 3 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Passer la sauce dans une autre casserole et mettre de côté, puis retourner la viande et les oignons dans la casserole.
  6. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, sélectionnez soigneusement la viande, jetez les os et les morceaux bancaux, puis mélangez doucement avec les oignons et un peu de sauce et de sauce Worcestershire, en faisant attention de ne pas trop casser la viande. Cueillir, hacher grossièrement et remuer à travers les feuilles de persil (en réservant les tiges).
  7. Pour la sauce burger, hacher finement les cornichons, la tomate, le petit bijou et les tiges de persil réservées, puis transférer dans un bol, incorporer le yaourt et assaisonner à la perfection.
  8. Façonnez la viande hachée en quatre galettes de taille égale, en étant assez rugueuse pour ne pas être trop compacte, puis assaisonnez l'extérieur avec du sel et du poivre.
  9. J'aime cuisiner deux hamburgers à la fois pour atteindre la perfection, alors prenez deux casseroles sur le pouce - une grande poêle antiadhésive à feu vif pour les hamburgers et une autre à feu moyen pour les petits pains.
  10. Placer deux galettes dans la grande casserole en les pressant légèrement avec une tranche de poisson, puis cuire 8 minutes au total en les retournant toutes les minutes et en les badigeonnant d'un peu de moutarde anglaise après le premier tour. Mettez les moules à sauce et la queue de bœuf à feu doux pour les réchauffer.
  11. Lorsque les hamburgers sont presque cuits, coupez en deux et faites griller deux pains à hamburger dans la deuxième poêle. Trancher finement le fromage et le placer sur le dessus de chaque hamburger, ajouter un peu d'eau dans la casserole, puis couvrir avec un couvercle ou un bol en métal et cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
  12. Pour assembler les hamburgers, déposez un quart de la sauce à hamburger sur chaque base de pain grillé, posez un hamburger sur le dessus, déposez une cuillère à soupe de queue de bœuf effilée (gardez le reste pour un autre jour) et placez le couvercle du pain sur le dessus. Servir la sauce dans un bol à côté pour tremper. Répétez avec les deux autres hamburgers.

Voir la vidéo: Gordon Ramsays perfect burger tutorial. GMA (Octobre 2020).