Recettes traditionnelles

Chaudrée de maïs au haddock fumé


Chaudrée de maïs au haddock fumé

Crevettes tigrées aux épices, salade arc-en-ciel, slushie aux framboises et fleurs de sureau

Crevettes tigrées aux épices, salade arc-en-ciel, slushie aux framboises et fleurs de sureau

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 874 44%

  • Lipides 44,5 g 64%

  • Saturés 9.4g 47%

  • Sucres 21,6g 24%

  • Sel 3,5g 58%

  • Protéine 48,6g 97%

  • Glucides 72,9g 28%

  • Fibre 3.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • huile d'olive extra vierge
  • CHOWDER
  • 4 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 1 petit bouquet d'oignons verts
  • 250 g de pommes de terre à peau rouge
  • 4 épis de maïs
  • 1 x 300 g de filet d'aiglefin fumé, sans peau, désossé, provenant de sources durables
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 3 brins de thym frais
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • 150 ml de crème liquide
  • 200 g de crevettes cuites décortiquées, issues de sources durables
  • 1 paquet de 150 g de gros craquelins matzo
  • CREVETTES ÉPICÉES
  • 8 grosses crevettes tigrées crues non pelées, provenant de sources durables
  • 1 noix de beurre non salé
  • quelques brins de thym frais
  • 1 cuillère à café rase de poivre de Cayenne
  • cannelle moulue
  • 4 gousses d'ail
  • ½ piment rouge frais
  • ½ citron
  • SALADE
  • 1 gousse d'ail
  • ½ piment rouge frais
  • ½ bouquet d'estragon frais, (15g)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature faible en gras
  • 1 grosse courgette
  • 2 carottes
  • 1 betterave rouge ou dorée fraîche
  • 1 barquette de cresson
  • SLUSHIE AUX BAIES
  • glaçons
  • 2 brins de menthe fraîche
  • cordial de fleurs de sureau
  • 150 g de framboises
  • Bouteille de 1 litre d'eau gazeuse

recette adaptée de

Repas de 30 minutes de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préparez tous vos ingrédients. Placez l'accessoire de râpe grossière dans un robot culinaire, mettez une grande casserole profonde sur feu vif et tournez le gril à fond.
  2. Pour la chaudrée, trancher finement le bacon et le mettre dans la casserole avec un bon morceau d'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Coupez et émincez finement les oignons nouveaux, ajoutez-les à la poêle et remuez. Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Ajouter à la poêle et bien mélanger. Gardez un œil sur la casserole, en remuant souvent.
  4. Pendant ce temps, placez un torchon propre sur une planche et ébouriffez les bords pour attraper le maïs. Tenez un épi de maïs à la verticale sur la planche et passez doucement un couteau à la base des grains, tout autour. Répétez avec le reste des épis, en jetant les noyaux. Faites basculer les grains directement du torchon dans la casserole.
  5. Ajouter l'aiglefin fumé à la poêle avec 3 feuilles de laurier et les feuilles de 3 brins de thym. Couvrir avec le bouillon de poulet, puis mettre le couvercle et cuire 12 minutes.
  6. Pendant ce temps, mettez les crevettes tigrées dans une poêle allant au four avec quelques rondelles d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel de mer et de poivre, le thym, le poivre de Cayenne et une petite pincée de cannelle.
  7. Écraser dans 4 gousses d'ail non pelées, puis épépiner le piment, trancher et ajouter dans la poêle avec le citron.
  8. Remuer et bien mélanger, puis mettre sous le gril sur l'étagère du haut pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pointes soient rose foncé et dorées. Une fois prêt, sortir du four et laisser reposer jusqu'au moment de servir.
  9. Pour la vinaigrette, épluchez l'ail et placez-le dans un mixeur avec le piment, l'estragon, le vinaigre de vin rouge, le yaourt, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre noir. Whiz jusqu'à combiné.
  10. Goûtez - vous voulez que le sel et l'acide soient légèrement au-dessus, alors ajustez si nécessaire et recommencez. Verser dans une petite cruche et mettre à table.
  11. Remuez bien la chaudrée, puis remettez le couvercle.
  12. Pour la salade, laver et parer les courgettes et les carottes. Épluchez la betterave. À l'aide de la râpe grossière, râpez les légumes un par un, le tout dans le robot culinaire.
  13. Basculez sur un plateau pour qu'il ressemble à un arc-en-ciel et coupez le cresson par-dessus. Mettre sur la table à côté du pichet de vinaigrette et habiller à la dernière minute.
  14. Ajouter la crème et les crevettes pelées à la chaudrée et bien mélanger. Remettez le couvercle et baissez le feu. Mettez les biscuits azyme en tas sur la table.
  15. Pour préparer le slushie aux baies, rincez le bol du robot culinaire et installez la lame standard. Ajouter un verre de pinte ou 2 grosses poignées de glaçons, choisir les feuilles de menthe et mélanger à une neige fondante.
  16. Laisser tourner le robot et ajouter 50 ml de sirop de fleurs de sureau et les framboises. Versez 500 ml d'eau gazeuse et laissez bouillir jusqu'à homogénéité. Goûtez, en ajoutant une autre petite touche de cordial de fleurs de sureau pour adoucir si nécessaire.
  17. Versez le slushie dans une grande cruche, ajoutez de l'eau gazeuse et remuez à nouveau juste avant de servir.
  18. Retirez la chaudrée du feu. Vous pouvez le laisser grossier et en morceaux, ou utiliser un presse-purée pour l'écraser un peu et le rendre soyeux, ou le réduire en purée - c'est à vous de décider. J'aime en écraser grossièrement un côté, puis le mélanger.
  19. Pour servir, amenez les crevettes tigrées à table avec la casserole de chaudrée. Cassez grossièrement quelques craquelins dans chaque bol, versez la chaudrée sur le dessus et terminez avec quelques crevettes tigrées à côté. Mélanger la salade dans la vinaigrette, goûter et assaisonner, puis rentrer.

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