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Cassata roulée


Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Pour l'éponge, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, ou à la main, jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et au moins doublés de volume. Tamisez la farine, ajoutez la pâte de vanille, puis incorporez lentement. Graisser une plaque à pâtisserie (26 cm x 36 cm) avec du beurre, puis la recouvrir de papier sulfurisé et graisser cela aussi. Verser la pâte dans le plat et cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Pendant ce temps, blitz les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines. Casser la pâte d'amande et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte, en ajoutant un peu d'eau pour combiner, si nécessaire.

Sortez l'éponge du four et retournez-la en toute confiance sur un torchon propre. Décollez le papier sulfurisé, replacez-le sur le dessus, puis roulez-le pendant que l'éponge est encore chaude et flexible. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Pour la garniture, fouetter la ricotta avec le sucre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Faire griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les hacher finement avec les fruits confits, les pistaches et le chocolat. Incorporer à la ricotta.

Étalez la majeure partie du massepain sur une grande feuille de papier sulfurisé de 26 cm x 46 cm et 2 mm d'épaisseur. Répartir sur la confiture, dérouler l'éponge dessus, arroser de vin Santo et étaler sur la ricotta. Alignez les cerises le long du côté le plus proche de vous, puis, en utilisant le papier pour vous aider, roulez-les en appuyant légèrement pour sceller. Coupez les extrémités, puis étalez le massepain restant et emboutissez les formes pour décorer le dessus. Servez-le après 30 minutes de refroidissement au réfrigérateur ou congelez-le un autre jour. Si congelé, décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir. Saupoudrer de sucre glace pour finir.

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