Recettes traditionnelles

Tarte au citron d'Amalfi


Pour faire la pâte, mettez la farine et le sucre glace dans un grand bol avec une bonne pincée de sel marin. Faites un puits au milieu, puis ajoutez l'huile, le vin et la pâte de vanille. À l'aide d'une fourchette, fouettez le mélange humide, en introduisant progressivement la farine de l'extérieur jusqu'à ce qu'elle se forme en boule de pâte. Versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant quelques minutes, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sur une surface saupoudrée de farine, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Enroulez-le légèrement autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur un moule à tarte à fond lâche de 25 cm, en le soulageant et en le poussant délicatement sur les côtés. Coupez tout excès, colmatez tous les trous, puis piquez la base avec une fourchette, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir au congélateur pendant 1 heure 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Lorsque le temps est écoulé, cuire le fond de pâte à l'aveugle pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Pendant ce temps, râpez finement le zeste d'un citron et réservez. Pressez tous les citrons pour vous donner 150 ml de jus, puis fouettez avec le reste des ingrédients de la garniture jusqu'à consistance lisse, à la main ou dans un robot culinaire. Verser dans le fond de tarte et cuire au four pendant 30 minutes, saupoudrer de sucre glace et saupoudrer sur le zeste de citron pendant les 5 dernières minutes. Transférer sur une grille pour refroidir - il vacillera légèrement, mais durcira en refroidissant. Saupoudrer de sucre glace supplémentaire, puis trancher et servir.

Voir la vidéo: Tarte au Citron par Thierry Bamas (Octobre 2020).