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Salade de calamars grillés


Faites tremper les câpres dans un bol d'eau. Pressez tout le jus de citron dans un grand bol peu profond et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec le piment, les anchois, les pistaches, les câpres égouttées et les feuilles de menthe. Grattez le tout dans le bol et mélangez bien.

En réservant les tentacules, passez un couteau bien aiguisé sur la longueur de chaque tube de calmar, en ne coupant qu'un seul côté pour pouvoir ouvrir chacun d'eux comme un livre. Entaillez légèrement l'intérieur de chaque tube de manière croisée à des intervalles de ½ cm. Pour cuire les calmars, suivez les conseils de Franchina et mettez les tentacules tôt, puis ajoutez les tubes, du plus grand au plus petit. Dans une poêle à frire chaude ou sur un barbecue, cuire chaque morceau environ 1 minute de chaque côté - sans huile ni assaisonnement - jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et qu'il commence à friser. Commencez par le côté coupé lorsque vous faites les tubes et laissez les calamars en mouvement pour une cuisson uniforme. Lorsque chaque morceau est cuit, utilisez des pinces pour le tremper directement dans la salsa, en le retournant et en l'enrobant de toute cette saveur.

Trancher les tomates et les déposer sur un plat de service. Trancher finement les tubes de calamars, séparer les tentacules, puis disposer sur les tomates. Verser sur toute la salsa restante et servir chaud ou à température ambiante.

Voir la vidéo: Salade de calmars grillés au vinaigre balsamique (Décembre 2020).