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Calamars braisés farcis


Mettre la moitié des câpres dans un bol avec la chapelure, l'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau. Râpez finement dans le pecorino, épluchez l'ail, hachez-le finement avec le persil (tiges et tout), puis froissez le tout.

Peler et trancher finement l'oignon et le placer dans une casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile, en remuant de temps en temps. Maintenant, une super astuce: presser les tomates immergées dans un bol d'eau pour enlever les graines (et les empêcher d'aller partout!). Ajouter les tomates dans la poêle avec la passata. Laisser mijoter à feu doux pendant que vous farcissez les calmars.

En gardant les tentacules d'un côté, remplissez un peu plus de la moitié chaque tube de calmar avec le mélange de chapelure, en le poussant directement dans le tube, mais en veillant à ne pas le tasser trop serré. Utilisez un bâton à cocktail ou un cure-dent pour sceller ou, comme Franchina l'a appris de ses grands-parents, utilisez une aiguille et du fil. Incorporer les câpres restantes dans la sauce, puis ajouter les calmars farcis et les tentacules. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Utilisez des pinces pour déplacer les morceaux de calmar sur une planche. Retirer les bâtonnets ou le fil, trancher les tubes pour révéler la garniture, puis disposer sur un plat, napper un peu de sauce et recouvrir le basilic. Égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson féculente, puis mélanger avec le reste de la sauce, en les desserrant avec un peu d'eau de cuisson, si nécessaire. Servir avec une râpe de pecorino, accompagnée de ce délicieux calmar braisé.

Voir la vidéo: Calamars farcis en sauce tomate - Les recettes de Sergio - (Octobre 2020).