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Pêcher dans une eau folle


Coupez les oignons nouveaux et le fenouil (en réservant les feuilles), épluchez la carotte, puis coupez-les tous en tranches de ½ cm d'épaisseur. Coupez les tomates en deux. Peler et trancher finement l'ail et le piment. Écrasez et égouttez les olives. Mettez une grande poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les oignons, le fenouil et la carotte, suivis 4 minutes plus tard par les tomates, l'ail, le piment et les olives. Remuer régulièrement pendant 2 minutes pendant que vous marquez légèrement le poisson des deux côtés (cela aidera la saveur et la chaleur à pénétrer pendant la cuisson).

Déposer le poisson sur les légumes, farcir la moitié des herbes dans les cavités, puis verser sur le vin et laisser réduire de moitié. Ajoutez environ 300 ml d'eau, pour faire 1 cm sur le côté de la casserole. Couvrir et laisser tonner à feu vif pendant 8 minutes (bouillir en dessous, cuire à la vapeur sur le dessus signifie des légumes parfumés). Cueillir les feuilles d'herbes restantes, râper finement le zeste de citron dessus, puis hacher et mélanger.

Découvrir le poisson et arroser de son jus pendant 1 minute. Pour vérifier que le poisson est cuit, allez à la partie la plus épaisse près de la tête - si la chair s'écaille facilement de l'os, c'est prêt. Déposer dans une assiette, verser sur les légumes et le jus, arroser d'huile d'olive extra vierge, parsemer sur les herbes citronnées, puis presser sur le jus de citron. Excellent servi avec du pain pour éponger cette sauce irrésistible, ou avec des pommes de terre nouvelles, du couscous ou du riz.

Voir la vidéo: PÊCHE du BROCHET en WADING. pêche au leurre souple dans une eau ultra claire (Décembre 2020).