Placez la viande dans une casserole assez bien ajustée à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d'huile, en la tournant avec des pinces, pendant que vous épluchez les oignons, les carottes et l'ail, coupez le céleri et le fenouil, puis hachez le tout grossièrement pour faire un soffritto - il cuit lentement et lentement, il n'est donc pas nécessaire d'être trop précis. Incorporer dans la poêle, lier le romarin et la sauge ensemble et ajouter, puis assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, en remuant les légumes et en retournant la viande de temps en temps.

Augmentez le feu, versez le vin, ajoutez la purée de tomates et laissez le vin cuire. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis déposer une double couche de papier sulfurisé humide froissé sur la surface. Réduire à feu doux et cuire environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit fondante, en tournant et en arrosant de temps en temps. Assaisonnez à la perfection.

Soulevez la viande sur une planche, découpez-la en fines tranches et versez-en suffisamment de cette incroyable sauce pour que la viande reste belle et juteuse. Mélanger le reste de la sauce (réduire sur la plaque, si nécessaire) avec des tagliatelles fraîchement cuites, et râper finement sur un peu de parmesan, pour servir. Double victoire.

Voir la vidéo: Jamie Oliver on making the perfect omelette - Jamies Ministry of Food (Décembre 2020).