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Gigot d'agneau farci


Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Déchirez le pain en gros morceaux de 2 cm et placez-le dans un robot culinaire, puis versez sur le Prosecco, arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile, râpez finement dans le zeste de citron et pressez le jus. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir, puis laisser tremper 10 minutes. Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement avec le piment, cueillez les feuilles de menthe et ajoutez-les au robot avec les anchois et les câpres. Mélangez en miettes, puis goûtez et assaisonnez à la perfection, si nécessaire.

Posez le gigot d'agneau sur une planche, côté peau vers le bas. Massez partout avec une pincée de sel et de poivre, puis déposez une cuillère sur la farce en une couche uniforme. Enroulez la viande de jambe pour sceller la garniture à l'intérieur, puis nouez à intervalles réguliers avec six longueurs de ficelle pour vous assurer que la farce est sûre. Placer directement sur les barres du four, avec un plateau en dessous pour récupérer le jus. Rôtir pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré, mais encore rougissant et rose au milieu (cuire encore 10 à 15 minutes si vous préférez que votre agneau soit bien cuit). Reposez-vous pendant 5 minutes, pendant que vous faites mijoter le plateau de jus de cuisson à feu moyen avec un peu d'eau, en remuant pour ramasser les jolis morceaux collants. Trancher l'agneau et déposer sur le jus du plateau. Magnifique servi avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison - ou je l'adore farci dans un sandwich.

Voir la vidéo: Gigot dagneau farci by chefs Waly (Octobre 2020).