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Cavatelli de saucisse


Empilez la farine sur une surface propre et faites un puits au milieu. Ajoutez progressivement 200 ml d'eau tiède, à l'aide d'une fourchette, pour amener la farine de l'extérieur jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Coupez la pâte en quatre pour pouvoir la travailler un quart à la fois. Couvrez le reste avec un torchon propre et humide pendant que vous travaillez, pour l'empêcher de se dessécher. Roulez votre premier quart en une longue saucisse d'environ 1 cm de diamètre, puis coupez-la en morceaux de 2 cm. Farinez légèrement le dos d'une râpe fine, écrasez doucement un morceau de pâte contre celle-ci avec votre pouce, puis roulez-la pour créer une forme texturée et bosselée. Placez sur un plateau saupoudré de semoule et répétez - vous aurez le talent.

Placer une grande poêle à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile. Retirer les tiges et les graines du piment et du poivre, les déchirer en flocons et les ajouter à la poêle. Enlever les feuilles de thym et les faire frire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis verser à la cuillère et conserver pour plus tard, en laissant la poêle sur le feu. Pressez la saucisse de la peau dans la poêle et écrasez-la. Épluchez, hachez finement et ajoutez l'oignon et l'ail (et le paprika, si vous en utilisez), puis faites frire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin, cuire, puis écraser les tomates. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter, en réservant une tasse d'eau de cuisson féculente. Mélanger avec la sauce, râper finement sur la plus grande partie du pecorino et mélanger à nouveau, en desserrant avec un peu d'eau de cuisson réservée, si nécessaire. Saupoudrer sur le mélange de piment et râper finement sur le pecorino restant, pour terminer.

Conseils

Pour faire le poivre séché, préchauffer le four à 100 ° C / 210 ° F / ¼ de gaz. Égoutter un pot de 600g de poivrons rouges grillés, sécher avec du papier essuie-tout, frotter avec un peu d'huile, déchirer en deux, puis déposer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Laisser sécher au four pendant 4 heures, puis retirer.

Voir la vidéo: How To Make Culurgiones. Pasta Grannies (Octobre 2020).