Recettes traditionnelles

Gâteau royal à la rhubarbe et à la crème de Louis


Gâteau royal à la rhubarbe et à la crème de Louis

Éponge Victoria, confiture fruitée et crème au beurre soyeuse

Éponge Victoria, confiture fruitée et crème au beurre soyeuse

18 personnes

Cuit en 2 heures plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 509 25%

  • Lipides 27,8g 40%

  • Saturés 16,7g 84%

  • Sucres 46,3g 51%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 5.3g 11%

  • Glucides 63,5g 24%

  • Fibre 1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 350 g de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage
  • 350 g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
  • 250 g de sucre en poudre doré
  • 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
  • 6 gros œufs fermiers
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • CONFITURE
  • 500 g de rhubarbe
  • 100 g de sucre en poudre doré
  • CRÈME
  • 3 cuillères à soupe de poudre de crème anglaise de qualité
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 400 ml de lait demi-écrémé
  • GLACE AU BEURRE
  • 200 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 400 g de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Graisser deux moules à gâteau à charnière de 20 cm et tapisser les bases de papier sulfurisé, puis saupoudrer les côtés de farine.
  2. Hacher le beurre en cubes, puis battre avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux.
  3. Incorporer les œufs un à un, puis les tamiser et incorporer la farine et la levure chimique.
  4. Répartir la pâte dans les moules préparés et étaler uniformément. Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré et qu'une brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps, pour faire la confiture, coupez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 3 cm et placez-la dans une grande casserole avec le sucre semoule et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger.
  6. Placez la casserole à feu moyen avec le couvercle entrouvert. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
  7. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit décomposée et épaisse et confite, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
  8. Pour faire la crème anglaise, mélanger la poudre de crème anglaise, le sucre glace et 1 goutte de lait dans une casserole. Fouetter pour obtenir une pâte lisse, puis verser le reste du lait et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  9. Placer à feu doux et cuire doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et soyeux, en fouettant continuellement.
  10. Retirez le moule à crème du feu et couvrez-le d'une couche de film plastique non PVC, en vous assurant qu'il est en contact avec la crème anglaise - cela évitera la formation d'une peau à la surface.
  11. Pour faire la crème au beurre, hachez le beurre en cubes, placez-le dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux (ou battez-le à la main).
  12. Tamisez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez-le progressivement au mixeur, quelques cuillerées à la fois. Lorsque tout le sucre a été ajouté, fouettez pendant 4 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le sucre soit très pâle et duveteux - cela devrait ressembler à de la crème fouettée.
  13. Ajouter 1 petite goutte d'eau à la crème au beurre et replier pour la desserrer légèrement, si nécessaire. Versez la crème au beurre dans une poche à douille avec une buse ronde plate de 1,5 cm, ou utilisez un grand sac à sandwich (puis coupez le coin).
  14. Fouettez la crème refroidie pour la détacher, puis grattez-la dans une autre poche à douille avec une buse ronde de 1,5 cm ou utilisez un sac à sandwich.
  15. Coupez les gâteaux refroidis en deux horizontalement, à l'aide d'un couteau dentelé, en réservant la plus jolie moitié des gâteaux pour le dessus.
  16. Placer un gâteau moitié côté coupé vers le haut et étendre sur un tiers de la confiture. Étalez de petites gouttes alternées de crème anglaise et de crème au beurre autour de l'extérieur du gâteau. Répéter jusqu'à ce que tout le gâteau soit couvert. Faites de même avec les deux prochaines couches de gâteau.
  17. Déposer la moitié du gâteau final sur le dessus et saupoudrer d'un peu de sucre glace pour terminer. Décorez avec des fleurs comestibles, des bannières ou des décorations de gâteau - tout ce que vous aimez!

Voir la vidéo: La mousse a la rhubarbe facile (Octobre 2020).