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Rôti de bœuf


Rôti de bœuf

Avec une riche sauce au vin rouge

Avec une riche sauce au vin rouge

12 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 375 19%

  • Lipides 9,8g 14%

  • Saturés 3,2g 16%

  • Sucres 5g 6%

  • Sel 0,93g 16%

  • Protéine 62,1g 124%

  • Glucides 8,2g 3%

  • Fibre 1,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 kg de dessus de boeuf
  • huile d'olive
  • ½ tête de céleri
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bulbe d'ail
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 3 brins de romarin frais
  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de confiture de mûres ou de cassis
  • 125 ml de vin rouge
  • 1 litre de bouillon de bœuf bio

Méthode

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Arrosez le boeuf avec 1½ cuillère à soupe d'huile, assaisonnez avec une pincée de sel de mer et une bonne pincée de poivre noir, puis frottez sur toute la viande.
  3. Placer une lèchefrite de 25 cm x 35 cm sur la plaque de cuisson à feu vif, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile, puis saisir le bœuf quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de partout.
  4. Pour le dessous de plat, hachez grossièrement le céleri et les carottes en gros morceaux, épluchez et hachez l'oignon en quartiers et brisez le bulbe d'ail en gousses.
  5. Jetez le dessous de plat de légumes dans le plateau avec la baie et le romarin, secouez le plateau pour enrober les légumes de tout jus, puis faites rôtir pendant 1 heure et 15 minutes à feu moyen et rougissant, ou faites cuire à votre goût. Arrosez le bœuf à mi-cuisson et si les légumes semblent secs, ajoutez un peu d'eau dans le plateau pour les empêcher de brûler.
  6. Déposer le bœuf dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
  7. Pour la sauce, placez le plat sur la plaque de cuisson à feu moyen. Saupoudrez de farine, puis écrasez le tout avec un pilon à pommes de terre, en raclant tous les bienfaits du fond du plateau.
  8. Incorporer la confiture, puis verser sur le vin et laisser bouillir pendant une minute ou deux, avant de verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant de temps en temps.
  9. Lorsque la sauce a la consistance que vous préférez, versez-la à travers un tamis dans une casserole, en poussant tous les bienfaits avec le dos d'une cuillère. Gardez au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir, en éliminant tout excès de graisse qui remonte à la surface, puis versez dans une saucière.
  10. Découpez le bœuf en jolies tranches fines et servez avec tous les accompagnements habituels - délicieux avec des puddings du Yorkshire, des pommes de terre rôties, du cresson et une cuillerée de raifort.

Conseils

Remplissez votre saucière ou votre carafe de service avec de l'eau bouillante, égouttez juste avant de verser la sauce - cela éliminera le froid et aidera à garder votre sauce bien chaude à table.


Voir la vidéo: Rôti de Boeuf (Octobre 2020).