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Poulet katsu au curry


Poulet katsu au curry

Riz à la noix de coco et cornichons piquants

Riz à la noix de coco et cornichons piquants

4 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 886 44%

  • Lipides 30,9g 44%

  • Saturés 7.5g 38%

  • Sucres 8.7g 10%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 49,2g 98%

  • Glucides 111,5g 43%

  • Fibre 3.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet fermières sans os et sans peau de 150 g
  • 250 ml de babeurre
  • 2 cuillères à café de poudre de curry moyenne
  • 2 gousses d'ail
  • 120 g de chapelure panko
  • 1 tasse de riz basmati, (320g)
  • 25 g de noix de coco en crème
  • 2 litres d'huile végétale
  • SAUCE
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 1 carotte moyenne
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de garam masala, poudre de curry moyen, curcuma
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de chutney de mangue
  • CORNICHON
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 piment rouge frais

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Appuyez fermement avec la paume de votre main pour aplatir légèrement chaque poitrine de poulet. Mettez-les dans un bol, versez sur le babeurre, ajoutez le curry en poudre et une pincée de sel de mer, écrasez l'ail, puis mélangez pour enrober. Couvrir et mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
  2. Lorsque le temps est écoulé, saupoudrez la chapelure sur un plateau. Retirer le poulet du babeurre, secouer l'excédent, puis retourner la chapelure en appuyant pour les faire coller et les aplatir un peu plus. Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
  3. Pour la sauce, épluchez l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte, puis hachez-les finement avec les tiges de coriandre (en réservant les feuilles).
  4. Faire frire dans une grande poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les épices pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser, en remuant régulièrement.
  5. Incorporer la farine, puis le chutney de mangue. Versez 800 ml d'eau bouillante et laissez agir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une belle consistance de sauce, en remuant de temps en temps. Goûtez, assaisonnez et ajoutez plus de chutney de mangue, si nécessaire.
  6. Pendant ce temps, placez 1 tasse de riz dans une casserole moyenne avec 2 tasses d'eau bouillante et une bonne pincée de sel. Casser la noix de coco crémée et mélanger. Porter à ébullition, remuer, puis mettre le couvercle et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Éteignez le feu et laissez le couvercle fermé.
  7. Faites un cornichon rapide en pelant et en coupant très finement l'oignon rouge. Mettre dans un bol, râper finement dans le zeste de citron, presser le jus et ajouter une bonne pincée de sel. Épépiner et trancher finement le piment et l'ajouter dans le bol, puis mélanger.
  8. Un peu moins de la moitié remplissez une grande casserole solide avec de l'huile végétale - l'huile doit avoir 8 cm de profondeur, mais ne remplissez jamais votre casserole à plus de la moitié - et placez-la sur un feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre pour savoir quand il est prêt (170 ° C), ou ajoutez un morceau de pomme de terre et attendez qu’il devienne doré - c’est le signe qu’il est prêt.
  9. Baissez délicatement le poulet dans l'huile, faites-le frire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis égouttez sur du papier absorbant.
  10. Vous pouvez également verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive froide à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en le retournant après 6 minutes et en arrosant de 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires lorsque vous le retournez.
  11. Pour servir, mettre un quart du riz dans un petit bol, presser pour compacter et démouler dans une assiette, puis répéter avec les autres portions. Placer le poulet à côté du riz, couvrir de sauce, puis saupoudrer sur le cornichon et les feuilles de coriandre.

Voir la vidéo: The Easiest Homemade Chicken Katsu (Octobre 2020).