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Le vivaneau rouge entier de Chris & Dawn


Le vivaneau rouge entier de Chris & Dawn

Punchy salsa, beignets aux fruits à pain et plantain

Punchy salsa, beignets aux fruits à pain et plantain

2 portions

Cuit en 1 heure 30 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 789 39%

  • Lipides 35,4g 51%

  • Saturés 13,4g 67%

  • Sucres 14.6g 16%

  • Sel 2g 33%

  • Protéine 67g 134%

  • Glucides 53,7g 21%

  • Fibres 4,5 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ½ – 1 piment Scotch Bonnet
  • ¼ de poivron vert
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bouquet de basilic frais et de coriandre (30g)
  • 1 poignée de feuilles de céleri, (facultatif)
  • 20 g d'huile de coco
  • 1 x 1 kg de vivaneau rouge, écaillé, nettoyé, éviscéré, provenant de sources durables
  • 1 plantain
  • huile d'olive
  • ½ avocat mûr
  • SALSA
  • 3 x ⅓ chacun de poivrons rouges, jaunes et verts
  • 2 tomates italiennes mûres
  • ½ oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • ½ un concombre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante antillaise
  • BEIGNETS AUX FRUITS DE PAIN
  • ½ fruit à pain, (400g)
  • 10 g de beurre non salé
  • 75 g de chapelure panko
  • 750 ml d'huile végétale, pour la friture

recette adaptée de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour la marinade, épépiner le bonnet écossais et le poivre, éplucher l'ail, couper et couper en quartiers les oignons nouveaux, puis placer le tout dans un mixeur avec le basilic, la moitié de la coriandre et les feuilles de céleri (si utilisé). Faire fondre et ajouter l'huile de noix de coco et mélanger à une pâte, desserrer avec un bon jet d'eau, si nécessaire.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez le poisson des deux côtés, à environ 1 cm de profondeur. Frotter la marinade, la mettre dans toutes les entailles, puis couvrir et mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  3. Pour la salsa, épépiner et hacher finement les poivrons. Coupez une croix dans le fond de chaque tomate, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 40 secondes, puis pelez la peau.
  4. Épluchez l'oignon rouge et l'ail, coupez le concombre, puis hachez-le finement avec la majeure partie de la coriandre restante, en mélangeant au fur et à mesure.
  5. Gratter dans un bol, incorporer le vinaigre et la sauce au piment fort, puis assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir.
  6. Pour faire les beignets, hacher l'arbre à pain en gros quartiers et cuire dans l'eau bouillante salée avec le couvercle entrouvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
  7. Retirer la peau et le cœur, puis écraser à chaud avec le beurre. Incorporer 2 cuillères à soupe de salsa, puis assaisonner à la perfection.
  8. Répartissez le mélange en 20 boules, puis roulez-les dans la chapelure et déposez-les sur une plaque. Mettre de côté.
  9. Un peu moins de la moitié remplissez une grande casserole solide avec de l'huile - l'huile doit avoir 8 cm de profondeur, mais ne remplissez jamais votre casserole à plus de la moitié - et placez-la à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre pour savoir quand il est prêt (170 ° C), ou ajoutez un morceau de pomme de terre et attendez qu’il devienne doré - c’est le signe qu’il est prêt.
  10. Entre-temps, préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7 et préchauffer une grande poêle à frire ou une plaque de cuisson antiadhésive à feu vif sur la plaque de cuisson.
  11. Mettez le vivaneau à carboniser et colorer pendant 2 minutes de chaque côté, puis transférer au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour tester si c'est fait, insérez un petit couteau tranchant dans la partie la plus épaisse juste derrière la tête - le poisson devrait s'écailler.
  12. Pendant la cuisson, épluchez le plantain et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le plantain 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Saison.
  13. Déposer délicatement 6 beignets dans l'huile végétale chaude et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et qu'ils remontent à la surface. Retirer et égoutter sur du papier absorbant (congeler le reste avant de le faire frire, pour décongeler et cuire frais un autre jour).
  14. Servez le poisson avec la salsa, les beignets et le plantain. Couper en deux, égoutter et verser sur l'avocat et terminer avec un peu de feuilles de coriandre. Les restes de salsa se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

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