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Filet de steak flambé de Johnny Vegas


Filet de steak flambé de Johnny Vegas

Sauce aux champignons à la moutarde et saupoudrage de poivre

Sauce aux champignons à la moutarde et saupoudrage de poivre

2 portions

Cuit en 15 minutes plus marinage

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 581 29%

  • Lipides 43,7g 62%

  • Saturés 19,0g 95%

  • Sucres 4.4g 5%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 16,9g 34%

  • Glucides 5,0g 2%

  • Fibre 2.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 brin de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive
  • 2 x 150 g de filet de bifteck coupé au centre, idéalement 2,5 cm d'épaisseur
  • 100 g de châtaignes
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 20 g de beurre non salé
  • 10 ml de brandy
  • 50 ml de vin rouge
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne ou française
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • SPRINKLE DE POIVRE
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron orange
  • ¼ de poivron jaune
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Dénudez le romarin et le thym dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de poivre noir, réduisez en une pâte, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frottez tous les steaks et laissez mariner pendant 30 minutes.
  2. Épépiner et couper les poivrons en petits dés, puis assaisonner d'huile d'olive extra vierge et réserver. Coupez les champignons en quartiers, puis cueillez et hachez finement les feuilles de persil.
  3. Mesurez tous les autres ingrédients et prêts à l'emploi, car vous voulez que tout se passe dans les 6 minutes une fois que les steaks ont frappé la poêle - lisez jusqu'à la fin du paragraphe suivant avant de commencer à cuisiner pour savoir ce qui s'en vient.
  4. Placer une grande poêle à feu vif pour faire crier. Badigeonnez les herbes des steaks, puis placez les steaks dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et le beurre.
  5. Faites cuire pendant 6 minutes au total, en les retournant régulièrement et en les gardant en mouvement dans la poêle, en veillant à saisir les bords et à arroser avec le jus au fur et à mesure.
  6. Pendant ce temps, dès que le beurre devient doré foncé et que le steak a une bonne couleur et un bon caractère, ajoutez les champignons et une pincée de sel et de poivre, en secouant la poêle pour que les choses bougent.
  7. Versez le cognac, puis inclinez délicatement la casserole pour attraper la flamme (ou allumez-la avec une longue allumette) et laissez-la flambée - reculez! Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez le vin rouge et réduisez de moitié (si vous devez éteindre la flamme, placez rapidement un grand couvercle métallique sur la casserole).
  8. Arrosez de crème, en retournant les steaks dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés (retirez brièvement les steaks de la poêle à ce stade si votre sauce met du temps à réduire, pour éviter de trop cuire).
  9. Saupoudrer de persil, puis incorporer les moutardes. Coupez les steaks en deux, placez-les sur une assiette chaude et arrosez de sauce, puis parsemez-les de saupoudrage de poivre habillé et rentrez dedans. Délicieux servi avec des frites minces.

Voir la vidéo: Steak flambe prepared for us on Kuramathi Island Maldives (Octobre 2020).