Recettes insolites

Saumon rôti et artichauts


Saumon rôti et artichauts

Herbes fraîches et chapelure d'amandes grillées

Herbes fraîches et chapelure d'amandes grillées

12 à 14 personnes

Cuit en 1 heure 25 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 451 23%

  • Lipides 30,2g 43%

  • Saturés 5g 25%

  • Sucres 0.7g 1%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 38,5g 77%

  • Glucides 6,2g 2%

  • Fibre 1,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 2 côtés de 1 kg de saumon, avec peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
  • 100 g d'amandes blanchies
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons
  • 100 g de ciabatta rassis
  • 2 petits artichauts italiens frais
  • 1 pot de 280 g de coeurs d'artichaut dans l'huile
  • 1 bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 12 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 1 bouquet de thym frais, (30g)

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et frotter avec un peu d'huile.
  2. Disposez 8 morceaux (environ une longueur de bras chacun) de ficelle de boucher à des intervalles de 5 cm dans le sens de la largeur sur le plateau, puis placez un filet de saumon dessus, côté peau vers le bas.
  3. Faire griller les amandes dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant régulièrement, puis les basculer dans un robot culinaire. Peler, hacher grossièrement et ajouter l'ail, râper finement dans le zeste de citron, puis déchirer dans la ciabatta. Assaisonner de poivre noir, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Superposez soigneusement les miettes sur le saumon.
  4. Coupez 1 citron en deux. Coupez les tiges d'artichaut frais à 2 cm de la base. Épluchez les feuilles extérieures dures jusqu'à ce que vous atteigniez les plus pâles qui sont suffisamment tendres pour être mangées, puis coupez les têtes à 3 cm, en frottant avec le citron coupé au fur et à mesure pour éviter la décoloration.
  5. Coupez-les en deux, évidez et jetez les étranglements poilus, puis tranchez finement. Égoutter et trancher grossièrement les cœurs d'artichaut en pot, réserver l'huile.
  6. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'artichaut dans une grande poêle à feu vif et faites revenir tous les artichauts pendant 2 minutes. Choisissez et hachez grossièrement les feuilles de menthe, dispersez-les dans la casserole, puis retirez du feu.
  7. Répartir uniformément le mélange d'artichaut sur la couche de chapelure, arroser de 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'artichaut, puis déposer l'autre filet de saumon sur le dessus, côté peau vers le haut. Disposez le bacon sur le dessus dans un motif croisé et saupoudrez sur les brins de thym.
  8. Attachez la ficelle autour des deux filets pour sécuriser la garniture. Arrosez d'un peu d'huile d'artichaut supplémentaire et saupoudrez l'excédent de chapelure.
  9. Placer au centre du four et réduire immédiatement la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Rôtir de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon et la peau de saumon soient dorés et croustillants.
  10. Reposez-vous pendant 10 minutes, puis servez avec des quartiers de citron pour les presser. Délicieux avec des pommes de terre nouvelles beurrées et une salade verte croquante.

Voir la vidéo: Recette de saumon facile laqué au four (Octobre 2020).