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Ramen au porc de Josh Hartnett


Ramen au porc de Josh Hartnett

Bouillon de poulet et poitrine de porc rôtie au soja

Bouillon de poulet et poitrine de porc rôtie au soja

6 personnes

Cuit en 4 heures 30 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 349 17%

  • Lipides 15,9g 23%

  • Acides gras saturés 4.8g 24%

  • Sucres 13g 14%

  • Sel 3,5g 58%

  • Protéine 32,1g 64%

  • Glucides 19,7g 8%

  • Fibre 1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x oeufs marinés
  • 1 x nouilles ramen ou 450g de nouilles ramen séchées
  • VENTRE DE PORC CHASHU
  • 750 g de poitrine de porc au bien-être supérieur, sans peau
  • 10 g de gros sel casher
  • 20 g de cassonade douce légère
  • 30 ml de sauce soja faible en sel
  • POMME SOFFRITTO
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 pomme verte acidulée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou de colza
  • TARE DE SHOYU
  • 75 ml de saké
  • 75 ml de mirin
  • 100 ml de sauce soja faible en sel
  • BOUILLON
  • 1 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • 1 litre de dashi
  • GARNITIONS
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 piment rouge frais

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. La veille de la cuisson, faites les œufs marinés et préparez le porc. Placer le porc dans une barquette, saupoudrer de sel casher et de sucre, arroser de soja, puis frotter. Couvrir et mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Le lendemain, préchauffez le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  3. Retirez le porc de la marinade en brossant l'excès de sel et de sucre. Placer dans un plat à rôtir bien ajusté, couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en réservant la graisse du plateau.
  4. Pendant ce temps, préparez les nouilles Ramen.
  5. Pour le soffritto aux pommes, épluchez et hachez très finement l'oignon, l'ail, le gingembre et la pomme (en jetant le cœur). Placer dans une poêle avec l'huile à feu doux et faire frire doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés, en remuant régulièrement, puis retirer du feu.
  6. Pour la tare shoyu, versez le saké et le mirin dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Laisser bouillir pendant 4 minutes, puis réduire le feu à doux, ajouter le soffritto de soja et de pomme, cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
  7. Lorsque vous vous apprêtez à servir, préparez votre bouillon: portez le bouillon et le dashi à ébullition dans une grande casserole, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Faire bouillir une casserole d'eau pour les nouilles, puis trancher finement le porc.
  8. Procurez-vous six bols chauds. Verser 1 cuillère à soupe de chacun de la tare shoyu et de la graisse de porc réservée dans les bols, puis répartir le bouillon. Faites cuire les nouilles dans la casserole d'eau bouillante pendant 45 secondes (ou selon les instructions du paquet), puis retirez-les en secouant tout excès d'eau.
  9. Répartir dans les bols en utilisant des baguettes pour séparer, si nécessaire. Garnir chaque bol de tranches de porc et d'un œuf mariné coupé en deux. Coupez et émincez finement les oignons nouveaux et le piment (épépinez si vous le souhaitez), et parsemez-les sur le dessus pour terminer.

Voir la vidéo: Porc cuit deux fois. Recette Hui Guo Rou. was Kitchen (Octobre 2020).