Les meilleures recettes

Steak de Warwick Davis et tarte Stilton


Steak de Warwick Davis et tarte Stilton

Belle pâtisserie aux herbes dorées

Belle pâtisserie aux herbes dorées

Pour 10 personnes

Cuit en 4 heures 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 608 30%

  • Lipides 35g 50%

  • Saturés 17,6 g 88%

  • Sucres 3,6g 4%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 25,4g 51%

  • Glucides 45,2g 17%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,2 kg de bifteck de palet et / ou de poitrine
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • huile d'olive
  • 2 oignons rouges
  • 2 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 400 g de pommes de terre
  • 400 ml de vin rouge
  • 1,2 litre de bouillon de bœuf biologique de qualité
  • 100 g de fromage Stilton
  • 1 gros œuf fermier
  • PÂTISSERIE
  • 400 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 200 g de beurre salé (froid)
  • 4 brins de romarin frais
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • ½ bouquet d'origan frais, (15g)

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Trancher le bœuf en morceaux de 2,5 cm, puis mélanger avec la farine et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  2. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites dorer le bœuf de partout. Déposer dans une assiette en laissant la poêle sur le feu.
  3. Épluchez et hachez grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter à la poêle avec les feuilles de laurier et cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout commence à ramollir, en remuant de temps en temps. Retirer dans l'assiette avec la viande.
  4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm. Versez le vin dans la casserole vide et laissez réduire de moitié, puis remettez la viande et les légumes ramollis dans la casserole, avec les pommes de terre.
  5. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant des éclaboussures d'eau pour la décoller, si nécessaire. Une fois cuit, assaisonner à la perfection et laisser refroidir.
  6. Pour la pâte, mettez la farine et une bonne pincée de sel de mer dans un robot culinaire, mettez en cubes et ajoutez le beurre, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Choisissez et hachez grossièrement les feuilles d'herbe, ajoutez-les au robot avec 100 ml d'eau glacée et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte rugueuse. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3 et huiler légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm à fond lâche.
  8. Étalez les deux tiers de la pâte sur une surface propre et saupoudrée de farine jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Roulez-le légèrement autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur le moule à gâteau, en le faisant doucement prendre la forme du moule. Réparez les trous et coupez les bords.
  9. Verser les deux tiers de la garniture refroidie (congeler le reste et servir de ragoût un autre jour). Émietter le Stilton et badigeonner les bords de la pâte d'œuf battu.
  10. Étalez la pâte restante pour qu'elle soit légèrement plus grosse que le moule et recouvrez la tarte, en fronçant les bords pour sceller. Faites une petite incision au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Utilisez n'importe quelle pâte de rechange pour décorer la tarte, si vous le souhaitez.
  11. Lavez les œufs sur le dessus, puis faites cuire au bas du four pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte soit bien chaude. Laisser reposer 30 minutes, puis servir. Délicieux avec une purée crémeuse, une sauce supplémentaire et des légumes de saison cuits à la vapeur.

Voir la vidéo: karl pilkington on parties, chicken, knobs (Octobre 2020).