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Pho bien sûr, c'est bon


Pho bien sûr, c'est bon

Nouilles de riz, steak de jupe et bouillon d'os parfumé

Nouilles de riz, steak de jupe et bouillon d'os parfumé

6 personnes

Cuit en 4 heures 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 718 36%

  • Lipides 24,5 g 35%

  • Saturés 9,3 g 47%

  • Sucres 6.8g 8%

  • Sel 2g 33%

  • Protéine 29g 58%

  • Glucides 93,9g 36%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de gingembre
  • 2 kg d'os de bœuf, (demandez à votre boucher)
  • ½ bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 6 anis étoilé
  • huile de sésame
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 600 g de nouilles de riz épaisses, (8 mm)
  • 1 bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 oignon
  • 1-2 piments rouges frais
  • 2 limes
  • 300 g de pousses de soja, (prêtes à manger)
  • 600 g de bavette
  • huile d'arachide
  • sauce piquante piquante
  • AIL MARINÉ
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre doré
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Écraser et casser le gingembre et le mettre dans une très grande casserole avec les os de bœuf, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé.
  3. Arroser d'huile de sésame et faire rôtir pendant 2 heures, puis transférer la casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen et couvrir les os avec 3,5 litres d'eau.
  4. Écrasez la citronnelle et ajoutez-la avec les sauces de soja et de poisson, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Écumez toute graisse de la surface et jetez-la (si vous préparez le bouillon à l'avance et laissez-le refroidir, la graisse se solidifiera sur le dessus et sera très facile à enlever).
  5. Pour faire l'ail saumuré, il suffit de peler et de trancher finement l'ail et de le mettre dans un petit plat avec le sucre et une bonne pincée de sel marin. Incorporer quelques éclaboussures d’eau bouillante de la bouilloire, puis le vinaigre (c’est un bon condiment à verser sur le steak et ajoute un bord supplémentaire au bouillon).
  6. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet et répartissez-les dans 6 bols.
  7. Cueillir les feuilles de menthe et de coriandre, puis couper les oignons nouveaux, éplucher l'oignon et trancher finement les deux avec les piments. Coupez les limes en quartiers. Placez le tout sur un grand plat de service avec les germes de soja et mettez-le à table avec les bols de nouilles.
  8. Placer une poêle sur feu vif et, une fois chaud, assaisonner le steak de jupe, tapoter avec de l'huile d'arachide, puis saisir, en retournant toutes les minutes, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (selon l'épaisseur de votre steak ). Vous le voulez mi-saignant, car lorsque vous versez le bouillon chaud sur le dessus, il le cuit doucement, si vous le souhaitez.
  9. Déposer sur une planche pour reposer, puis trancher finement et porter sur la table avec la casserole de bouillon.
  10. Demandez à tout le monde de soutirer ses propres bols avec tous les morceaux, puis versez-en des louche de bouillon chaud. Servir avec des bouteilles de sauce au piment fort, de la sauce de poisson et de la sauce soja en accompagnement pour parfaire le bouillon au goût.

Voir la vidéo: Angèle - Oui ou Non CLIP OFFICIEL (Octobre 2020).