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Tarte au gibier rôti


Tarte au gibier rôti

Incroyable pâtisserie au suif à l'ancienne

Incroyable pâtisserie au suif à l'ancienne

12 personnes

Cuit en 5 heures 15 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 731 37%

  • Lipides 41g 59%

  • Saturés 17.8g 89%

  • Sucres 5.4g 6%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 37,6g 75%

  • Glucides 53,2g 20%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 1,4 kg de poulet fermier entier
  • 1 canard
  • 1 faisan
  • 1 tétras
  • 1 perdrix
  • 1 caille
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • ½ bouquet de romarin frais, (15g)
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 poireaux moyens
  • 4 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 2 pommes de terre Maris Piper
  • 1 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de cidre sec
  • PÂTISSERIE
  • 600 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 150 g de suif râpé
  • 150 g de beurre non salé (froid)
  • 2 gros œufs fermiers

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Placez tous les oiseaux dans un grand plat à rôtir. Décaper le thym et la moitié des feuilles de romarin dans un pilon et un mortier, puis badigeonner avec le laurier, les baies de genièvre, une pincée de sel marin et ½ cuillère à soupe de poivre noir.
  3. Muddle dans 6 cuillères à soupe d'huile, puis frottez tous les oiseaux. Rôtir pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon, les carottes et le céleri. Lavez, coupez et coupez finement la partie blanche des poireaux (gardez le vert pour faire du bouillon ou de la soupe) et le bacon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm.
  5. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le bacon pour égoutter le gras, puis ajoutez le romarin restant. Une fois doré, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et les poireaux, puis faites cuire 45 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps et en ajoutant les pommes de terre à mi-cuisson.
  6. Pour la pâtisserie, mettez la farine et une bonne pincée de sel dans un bol avec le suif, le cube et ajoutez le beurre, puis utilisez vos pouces et vos index pour frotter la graisse dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure.
  7. Battez les œufs, puis, en réservant juste assez pour laver la tarte, remuez dans le bol avec 180 ml d'eau glacée. Utilisez vos mains pour le rassembler doucement en boule, mais ne le surchargez pas. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  8. Lorsque le temps est écoulé, retirez les oiseaux du four. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, cueillez toute la viande, en jetant la peau et les os. Tamisez les jus du plateau dans le bouillon.
  9. Réduisez la température du four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  10. Incorporer la farine aux légumes pendant 1 minute, puis verser le cidre et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement réduit.
  11. Râpez la viande et remuez dans le plat de légumes, puis ajoutez le bouillon. Bien assaisonner, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à épaississement.
  12. Égouttez soigneusement le liquide à travers un tamis grossier dans une casserole, en éliminant toute graisse de la surface. Laisser refroidir.
  13. Graisser le fond d'un moule à tarte (25cm x 30cm) avec un peu d'huile. Étalez les deux tiers de la pâte sur une surface propre et saupoudrée de farine jusqu'à ½ cm d'épaisseur et utilisez-la pour tapisser le plat à tarte.
  14. Incorporer 300 ml de sauce filtrée à travers la viande et déposer dans le plat. Eggwash les bords.
  15. Abaisser le reste de la pâte à ½ cm d'épaisseur et un peu plus grand que le plat à tarte, puis placer délicatement sur le dessus de la tarte en coupant tout surplomb. Pincez les bords pour sceller et faites deux petites incisions au centre pour que la vapeur s'échappe. Utilisez n'importe quelle pâte de rechange pour décorer la tarte, si vous le souhaitez.
  16. Lavez les œufs sur le dessus, puis faites cuire au bas du four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte soit très chaude.
  17. Pour servir, réchauffez le reste de la sauce, en enlevant le gras de la surface, et servez à côté de la tarte. Délicieux avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes verts de saison garnis de moutarde.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et une meilleure texture.


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