Recettes insolites

Raviolis aux craquelins


Raviolis aux craquelins

Pâtes aux épinards, courge douce, châtaignes, sauge et ricotta

Pâtes aux épinards, courge douce, châtaignes, sauge et ricotta

Sert 6 ou 12 en entrée

Cuit en 3 heures

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 917 46%

  • Lipides 46,4g 66%

  • Saturés 17,9g 90%

  • Sucres 17,3g 19%

  • Sel 0,6g 10%

  • Protéine 27,6g 55%

  • Glucides 101g 39%

  • Fibre 9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 courge musquée, (1,2 kg)
  • 250 g de ricotta
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • huile d'olive
  • 200 g de châtaignes emballées sous vide
  • ½ bouquet de sauge fraîche, (15g)
  • 20 g de parmesan, plus un supplément pour servir
  • PÂTES
  • 1 x pâte royale
  • 75 g de pousses d'épinards
  • semoule, pour saupoudrer
  • SAUCE AU BEURRE
  • 100 g de beurre non salé
  • 4 clémentines
  • SERVIR
  • 50 g d'amandes avec la peau

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Pour faire votre garniture, lavez la courge, coupez-la soigneusement en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-la en huit gros morceaux et placez-la dans une grande plaque à rôtir.
  3. Ajouter la ricotta entière, saupoudrer sur les flocons de piment et une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis râper finement sur la moitié de la muscade. Arroser d'huile et mélanger délicatement. Rôtir pendant 1 heure.
  4. Émiettez les châtaignes, cueillez les feuilles de sauge, mélangez les deux dans un peu d'huile, puis saupoudrez dans le plat. Rôtir encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée et que la ricotta ait un aspect noueux.
  5. Râpez finement le parmesan dans le plateau, assaisonnez et écrasez le tout ensemble, aussi gros ou lisse que vous le souhaitez. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparez la pâte dans un robot culinaire en mélangeant les épinards et les jaunes d'œufs avant d'ajouter les ingrédients secs. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Divisez les pâtes en deux, en gardant une moitié pour un autre jour. Coupez le morceau restant en deux (enroulez un morceau momentanément) et étalez-le en feuilles de seulement 2 mm d'épaisseur - utilisez une machine à pâtes ou faites-le à la main avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Découpé en rectangles de 15cm x 12cm. Versez 2 cuillères à soupe de garniture sur la longueur de chacun, près du bord inférieur, en laissant 1,5 cm à chaque extrémité.
  9. Badigeonner les pâtes exposées avec une brosse humide, puis rouler et pincer sur les côtés pour sceller et créer des formes de craquelins.
  10. Répétez l'opération avec les pâtes restantes et la garniture pour faire 24 craquelins au total. Transférer sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule au fur et à mesure.
  11. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis, une fois mousseux et commence à noircir, ajoutez le jus de clémentine et remuez pour créer une sauce au beurre crémeuse. Assaisonner de poivre et garder au chaud à feu très doux jusqu'à ce que nécessaire.
  12. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, en les transférant dans la sauce au beurre une fois cuites, avec un filet d'eau de cuisson. Travaillez par lots (le premier sera heureux de s'asseoir dans la sauce pendant que vous cuisinez le reste).
  13. Terminer par une râpe de muscade et de parmesan, et une parsemée d'amandes grillées et concassées.

Conseils

Laissez les épinards et choisissez une poignée de feuilles de sauge dans la sauce au beurre pour une alternative super savoureuse et parfumée.


Voir la vidéo: Réaliser une pâte à pâtes fraîches (Octobre 2020).