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Salade César ultime au poulet rôti


Salade César ultime au poulet rôti

Saumure de poivre, fenouil, pomme et piment

Saumure de poivre, fenouil, pomme et piment

Pour 10 à 12 personnes

Cuit en 2 heures 15 minutes plus saumure

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 502 25%

  • Lipides 27,5 g 39%

  • Saturés 7,7g 39%

  • Sucres 5,2g 6%

  • Sel 2,1g 35%

  • Protéine 38,1g 76%

  • Glucides 25,9g 10%

  • Fibre 1,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 2,5 kg de poulet fermier entier
  • 400 g de pain au levain
  • 1 bulbe d'ail
  • huile d'olive
  • 1 boîte de 50 g d'anchois à l'huile, de sources durables
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 2 piments rouges frais
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron
  • 4 laitues romaines
  • 150 g de radis de couleur mixte
  • 1 concombre
  • ½ bouquet de ciboulette fraîche, (15g)
  • EAU SALÉE
  • 4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 4 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 litres de jus de pomme frais
  • 100 g de sel de mer
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 12 feuilles de laurier fraîches
  • 6 piments rouges séchés
  • SAUCE CÉSAR
  • 50 g de parmesan, plus un supplément pour servir
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 250 g de yaourt grec
  • 1 citron

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour la saumure, faites griller les grains de poivre et les graines de fenouil dans une grande casserole à feu vif pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de pomme, le sel de mer, le thym et les feuilles de laurier. Émietter les piments séchés et porter à ébullition, puis éteindre le feu, compléter avec 1 litre d'eau froide et laisser refroidir.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le dos du poulet afin de pouvoir l'ouvrir à plat, puis ajoutez-le à la saumure refroidie (transférez-le dans un récipient plus grand, si nécessaire). Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures, puis égoutter et sécher avec du papier absorbant.
  3. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  4. Déchirez grossièrement le levain en gros morceaux, brisez le bulbe d'ail et mettez-le de côté. Frottez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur tout le poulet et placez-le directement sur les barres du four, côté peau vers le haut, avec un grand plateau en dessous pour récupérer le jus.
  5. Rôtir pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  6. Ajouter le levain et les gousses d'ail non pelées dans le plateau et mélanger délicatement pour enrober le jus. Rôtir pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, en remuant les croûtons de temps en temps. Laisser reposer le poulet 30 minutes avant de le découper.
  7. Pendant ce temps, égouttez les anchois (en conservant l'huile) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis disposez sur une assiette en croix. Hachez finement les tiges de persil (en réservant les feuilles), tranchez ou hachez finement les piments et parsemez les deux sur les anchois.
  8. Arrosez plus de ½ cuillère à soupe de l'huile d'anchois réservée et de l'huile d'olive extra vierge, puis râpez finement sur la moitié du zeste de citron et pressez la moitié du jus. Laisser mariner.
  9. Pour la vinaigrette César, râpez finement le parmesan dans un bol, ajoutez la moutarde, la sauce Worcestershire et le yaourt et fouettez pour combiner. Presser le jus de citron, ajouter 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélanger à nouveau. Goûtez et assaisonnez à la perfection, en détachant avec un peu d'eau, si nécessaire.
  10. Coupez les laitues et les radis et grattez une fourchette sur les côtés du concombre. Trancher finement les radis, le concombre, les feuilles de persil et la ciboulette, hacher grossièrement les laitues et placer le tout dans un grand bol.
  11. Ajouter la moitié des croûtons à la salade, verser sur la moitié de la vinaigrette et mélanger, puis utiliser un éplucheur rapide pour raser sur un peu de parmesan. Disposez le poulet et les croûtons restants sur une planche, puis servez le tout avec les anchois et la vinaigrette supplémentaire. Laissez tout le monde creuser.

Voir la vidéo: Vinaigrette pour toutes sortes de salades (Octobre 2020).