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Surlonge rôtie et puddings Yorkshire de Mark Hamill


Surlonge rôtie et puddings Yorkshire de Mark Hamill

Servi avec sauce épique aux os de bœuf

Servi avec sauce épique aux os de bœuf

Pour 6 personnes avec les restes

Cuit en 6 heures 20 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 812 41%

  • Lipides 51,4g 73%

  • Saturés 18,3 g 92%

  • Sucres 8,8g 10%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 44,2g 88%

  • Glucides 39,6g 15%

  • Fibre 2.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PUDDINGS YORKSHIRE (FAIT 6)
  • 4 gros œufs fermiers
  • 150 g de farine tout usage
  • 175 ml de lait entier
  • 50 g de bœuf dégoulinant
  • SAUCE
  • 2 kg d'os de bœuf, avec moelle osseuse
  • 2 gros poireaux
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 100 ml de vin rouge
  • Port de 100 ml
  • DU BOEUF
  • 2 kg de surlonge de bœuf vieilli à sec entier
  • huile d'olive
  • 40 g de grains de poivre noir
  • 3 brins de romarin frais

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Idéalement, préparez votre pâte Yorkie la veille. Fouettez les œufs, la farine, le lait, 25 ml d'eau et une pincée de sel de mer pour obtenir une pâte lisse, puis passez au réfrigérateur pendant la nuit, en les retirant lorsque vous préchauffez le four pour la viande (ou, au minimum, faites le jour dont vous avez besoin mais laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes).
  2. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  3. Pour la sauce, placez les os dans un grand plat à rôtir. Coupez, lavez et hachez grossièrement les poireaux, coupez en quartiers les oignons non pelés, puis ajoutez-les au plateau et faites rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Retirer les os et les légumes dans une grande casserole, en gardant le plateau de jus sur un côté. Remplissez la casserole avec 2,5 litres d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  5. Placez le plat à feu moyen sur la plaque de cuisson, puis ajoutez la farine et remuez bien pour ramasser les morceaux collants du fond. Verser le vin et le porto, laisser bouillir 1 minute, puis incorporer progressivement quelques louches de bouillon avant de tout remettre dans la casserole.
  6. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée.
  7. Soulevez les os et filtrez la sauce, en enlevant le gras de la surface, puis ajustez l'assaisonnement, si nécessaire. Gardez de côté pour réchauffer à la dernière minute.
  8. Lorsque vous êtes prêt, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Tournez le four à pleine puissance (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  9. Tailler la graisse de bœuf de manière croisée, puis frotter avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  10. Dans un mélangeur, mélangez les grains de poivre, 1 cuillère à soupe de sel et les feuilles de romarin en une fine poussière, puis saupoudrez et tapotez sur tout le bœuf.
  11. Placer une grande lèchefrite à feu moyen-vif, saisir soigneusement le bœuf de tous les côtés, puis transférer au four.
  12. Réduisez immédiatement la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et faites rôtir pendant 50 minutes - cela vous donnera une cuisson mi-saignante (faites cuire un peu plus longtemps, si vous préférez) - puis déposez-la sur une planche. Couvrir et reposer 30 minutes.
  13. Mettez le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  14. Répartissez le jus dans un plateau à pudding Yorkshire profond de 6 puits (8,3 g par puits, si vous voulez être super scientifique à ce sujet!), Puis placez-le sur l'étagère du milieu du four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse fume. chaud.
  15. Versez rapidement mais soigneusement la pâte dans les puits - chacun doit être rempli entre la moitié et les trois quarts. Remettre immédiatement au four et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient quadruplé de volume, soient complètement dorés et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés.
  16. Découpez et servez le bœuf, ajoutez un pudding Yorkshire dans chaque assiette, puis arrosez de sauce (réchauffez si nécessaire). Délicieux servi avec des pincées de cresson au citron, du raifort et des pommes de terre rôties croustillantes.

Conseils

Préparez votre pâte au pudding Yorkshire dans une grande cruche - cela vous facilitera la vie lorsque vous la verserez dans la graisse chaude fumante.


Voir la vidéo: MARK HAMILL Interview: Luke Be A Jedi Tonight! (Octobre 2020).