Recettes insolites

Longe de porc et côtes levées au curcuma


Longe de porc et côtes levées au curcuma

Avec un incroyable assaisonnement pour grattage de porc

Avec un incroyable assaisonnement pour grattage de porc

Pour 10 à 12 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 420 21%

  • Lipides 16,1g 23%

  • Saturés 5,4 g 27%

  • Sucres 0.7g 1%

  • Sel 0,34g 6%

  • Protéine 66g 132%

  • Glucides 2,5g 1%

  • Fibre 0,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 bulbes d'ail
  • 80 g de gingembre
  • 6 piments mixtes
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
  • 3 kg de bout de côtes de porc de qualité supérieure, les côtes et la peau retirées et réservées (demandez à votre boucher de marquer la peau en une fine grille, comme vous le voyez sur la photo)
  • GARDE-MANGER
  • huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à pleine puissance (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  2. Épluchez l'ail et le gingembre, épépinez 3 piments, hachez le tout grossièrement, puis placez-les dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel de mer et piler en une pâte épaisse.
  3. Ajouter le curcuma et 1 cuillère à soupe d'huile, puis, dans une grande rôtissoire, frotter la pâte sur toute la longe de porc et les côtes.
  4. Assaisonnez la peau de porc et placez-la directement sur les barres du four, en plaçant le plateau de porc en dessous pour récupérer la graisse qui coule.
  5. Réduire le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et cuire pendant 45 minutes, en enlevant le crépitement après 20 minutes, ou une fois gonflé et doré.
  6. Pendant ce temps, trancher les piments restants et les placer dans un bol avec un peu de sel, ajouter le vinaigre et réserver pour mariner légèrement.
  7. Retirez la lèchefrite du four. Transférer la longe et les côtes sur une planche, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
  8. Versez 100 ml d'eau dans la plaque à rôtir, placez à feu moyen sur la plaque de cuisson et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.
  9. Écrasez la moitié du crépitement dans une poussière pour saupoudrer, laissant le reste plus gros.
  10. Trancher la longe de porc et servir avec les côtes levées, le jus de cuisson, la poussière crépitante et les piments marinés.

Voir la vidéo: Recette de côtes levées sur BBQFumoirFour (Octobre 2020).