Recettes insolites

Incroyable pâtisserie provençale


Incroyable pâtisserie provençale

Fromage fondant, tomates, sauce aux oignons blancs et crȇpes

Fromage fondant, tomates, sauce aux oignons blancs et crȇpes

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 380 19%

  • Lipides 20,2g 29%

  • Saturés 11,5 g 58%

  • Sucres 10g 11%

  • Sel 1,9g 32%

  • Protéine 21,4g 43%

  • Glucides 30,3g 12%

  • Fibre 2,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 600 g de tomates italiennes mûres
  • ½ bouquet de basilic frais, (15g)
  • ½ citron
  • Vinaigre de vin rouge
  • 125 g de Comté
  • 125 g de Gruyère
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 200 g de jambon gaufré de plus grand bien-être coupé à la main (j'aime un mélange de
  • SAUCE À L'OIGNON BLANC
  • 2 oignons
  • 1 grosse noix de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 700 ml de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • CRÊPES
  • 30 g de beurre non salé, plus un supplément pour la cuisson
  • 120 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs fermiers
  • 70 ml de lait demi-écrémé

recette adaptée de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Marquez une croix sur chaque tomate, puis plongez-les soigneusement dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 secondes, puis égouttez dans une passoire et placez-les dans de l'eau froide. Pelez et jetez les peaux, puis épépinez les tomates et coupez la chair en morceaux de 1 cm.
  2. Choisissez et hachez finement les feuilles de basilic, râpez finement le zeste de citron, puis mélangez les deux avec les tomates, un bon filet de vinaigre et une bonne pincée de sel marin.
  3. Pour démarrer la sauce, épluchez et hachez finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant régulièrement.
  4. Pour les crêpes, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu pendant que vous empilez la farine dans un bol avec une pincée de sel. Faire un puits au milieu, incorporer les œufs en fouettant, puis incorporer progressivement le lait et 70 ml d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu, puis laisser reposer pendant que vous finissez la sauce.
  5. Incorporer la farine aux oignons pour faire une sorte de roux, puis incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la moutarde et quelques raclures de muscade, assaisonner, laisser mijoter 15 minutes, puis retirer du feu.
  6. Mettez une poêle de 26 cm à feu moyen avec une petite noix de beurre. Une fois fondu, ajoutez juste assez de pâte pour enrober le fond de la casserole, en remuant doucement pour couvrir. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retourner et cuire de l'autre côté.
  7. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle avec une boule de papier absorbant et en ajoutant une petite noix de beurre à chaque fois - vous devriez vous retrouver avec 6 crêpes.
  8. Pendant ce temps, râpez et mélangez les fromages, sélectionnez et hachez grossièrement les feuilles de persil et déchirez les tranches de jambon.
  9. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  10. Procurez-vous une poêle profonde allant au four de 26 cm de diamètre. Répétez les couches de crêpe, sauce, tomate (en laissant le jus dans le bol), jambon, fromage et persil jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.
  11. Cuire au four sur la grille inférieure du four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, en laissant reposer 10 minutes avant de servir.
  12. Délicieux servi avec une salade mixte du jardin avec une vinaigrette française à base d'huile de noix, et j'aime aussi raser des noix sur une râpe à boîte sur le dessus de la salade pour plus de croquant.

Voir la vidéo: Beignets corses: une pâtisserie ancestrale avant Noël (Octobre 2020).