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Petits pains du matin à la cardamome et aux clémentines


Petits pains du matin à la cardamome et aux clémentines

Épices et agrumes dans une pâte beurrée et feuilletée

Épices et agrumes dans une pâte beurrée et feuilletée

Donne 12

Cuit en 1 heure 35 minutes plus refroidissement et fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 430 22%

  • Lipides 18,7g 27%

  • Saturés 11,6 g 58%

  • Sucres 30.9g 34%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 5.3g 11%

  • Glucides 64.4g 25%

  • Fibre 2.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de 7 g de levure sèche
  • 300 ml de lait entier
  • 250 g de beurre non salé (froid)
  • REMPLISSAGE
  • 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 100 g de sucre muscovado brun clair
  • 90 g de sucre en poudre, plus 3 cuillères à soupe
  • 8 clémentines
  • 50 g de beurre non salé

Recette de

Magazine Jamie

Par Myles Williamson

Méthode

  1. Mélangez la farine, le sucre et 2 cuillères à café de sel de mer dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez la levure.
  2. Réchauffez le lait et versez-le sur la levure. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez rapidement avec un couteau pour former une pâte.
  3. Pétrir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à consistance lisse, puis façonner en un rectangle rugueux. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.
  4. Juste avant la fin des 2 heures, placez le beurre entre 2 grandes feuilles de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour battre et rouler le beurre en un rectangle plat d'environ 20 x 30 cm (essayez de garder les bords aussi droits que possible). Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 20 x 45 cm. Placez le beurre refroidi à une extrémité, de sorte qu'il recouvre les deux tiers de la pâte, pliez l'autre tiers sur le beurre, puis repliez à nouveau.
  6. Tournez le colis de 90 degrés et roulez-le à 20 x 45 cm. Pliez comme avant, puis enveloppez dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes. Répétez ce processus deux fois de plus, en vous refroidissant entre les deux.
  7. Mélanger la cardamome, la cannelle et les sucres, puis râper finement dans le zeste de clémentine. Faites fondre le beurre et graissez un moule à 12 trous de profondeur.
  8. Abaisser la pâte à 30 x 50 cm, badigeonner du reste de beurre fondu et saupoudrer uniformément de sucre épicé. Roulez fermement dans le sens de la longueur, coupez les extrémités pour qu’elles atteignent 45 cm de long (prouvez les chutes et faites cuire sur un plateau séparé - un régal de cuisinier!), Puis coupez la bûche en 12 morceaux.
  9. Placez les morceaux de pâte côté coupé vers le haut dans le moule à muffins, couvrez-les légèrement de film alimentaire huilé et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient augmenté de moitié. Réfrigérez la boîte de petits pains au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute la nuit.
  10. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  11. Placer le moule à muffins sur une plaque au centre du four et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en tournant à moitié ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Couvrir de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes s'ils dorent trop.
  12. Retourner sur une grille, puis répartir sur les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre pour servir.

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