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Aubergine parmigiana de Claudio


Aubergine parmigiana de Claudio

Aubergines frites, mozzarella onctueuse et sauce tomate douce

Aubergines frites, mozzarella onctueuse et sauce tomate douce

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 464 23%

  • Lipides 35,7g 51%

  • Saturés 11,9 g 60%

  • Sucres 5,5g 6%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéine 21g 42%

  • Glucides 16,9g 7%

  • Fibre 1,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine, (400g)
  • 2 gros œufs fermiers
  • 50 g de farine tout usage
  • huile d'olive
  • 150 g de scamorza, (mozzarella fumée)
  • 50 g de mozzarella de bufflonne
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 40 g de parmesan
  • huile d'olive extra vierge
  • SAUCE TOMATE
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic frais, (30g)
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité

Méthode

  1. Peler l'aubergine à l'aide d'un éplucheur rapide, puis trancher très finement la peau en allumettes et réserver pour plus tard.
  2. Tranchez l'aubergine en rondelles de ½ cm d'épaisseur - si vous voulez être vraiment précis, utilisez un cutter circulaire (environ 7 cm de diamètre) pour couper les tranches en disques parfaits - puis assaisonnez avec du sel de mer.
  3. Fouettez les œufs dans un bol peu profond avec une petite pincée de sel et de poivre noir, et mettez la farine dans un autre bol peu profond.
  4. Versez ½ cm d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer doucement à feu moyen.
  5. En travaillant par lots, enrobez les disques d'aubergine de farine en secouant l'excédent, puis déposez-les doucement dans l'œuf battu, en laissant s'écouler l'excédent, et placez-les soigneusement dans l'huile chaude.
  6. Faites frire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter et répétez avec les disques restants.
  7. Pour la sauce tomate, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Épluchez et émincez finement l'ail, ainsi que les tiges de basilic et faites-les frire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  8. Croustillez les tomates dans la poêle avec vos mains propres, puis assaisonnez à la perfection avec une pincée de sel et de poivre.
  9. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction. Trancher finement la moitié des feuilles de basilic et les incorporer à la sauce quelques minutes avant la fin, puis retirer du feu et assaisonner au goût.
  10. Lorsque les disques d'aubergine sont tous frits, augmentez le feu et faites revenir la peau d'aubergine pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.
  11. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  12. Pour assembler, procurez-vous 4 petits plats allant au four. Peler, puis trancher le scamorza en tranches de ½ cm d'épaisseur. Ajouter une cuillerée de sauce au fond de chaque plat, déposer une tranche d'aubergine sur le dessus, suivie d'une cuillère de sauce tomate, d'une tranche de scamorza et d'un peu de mozzarella de buffle. Saupoudrer d'un peu d'origan et déchirer sur quelques feuilles de basilic. Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par une couche d'aubergine et un bon râpage de parmesan.
  13. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré et bouillonnant. Servir la Parmigiana avec la peau d'aubergine croustillante saupoudrée sur le dessus et un filet d'huile d'olive extra vierge.

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